- Le riz cuit mal conservé peut provoquer des intoxications alimentaires.
- Le docteur Vincent Valinducq revient dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » sur ce risque méconnu du grand public.
La question de Nicole, téléspectatrice de « Bonjour ! La Matinale TF1 » semble anodine, mais elle cache un vrai danger sanitaire. Oui, le riz peut rendre malade, répond le docteur Vincent Valinducq. Pas le riz cru, mais le riz cuit mal conservé. En cause : des bactéries et des spores qui se développent lorsque l’aliment reste trop longtemps à température ambiante. Ces micro-organismes peuvent provoquer des intoxications alimentaires, parfois sévères. Un risque que beaucoup ignorent, alors que le riz figure parmi les féculents les plus consommés au quotidien.
Deux heures maximum hors du frigo
La règle est simple : une fois cuit, le riz doit être refroidi puis placé au réfrigérateur dans les deux heures. Passé ce délai, les spores bactériennes prolifèrent. Ce geste de conservation, souvent négligé, suffit pourtant à éviter l’essentiel des contaminations. Le docteur Vincent Valinducq insiste sur cette consigne, applicable aussi aux restes de plats cuisinés.
