- L’invité de « Bonjour ! La Matinale TF1 », Patrick Sabatier, aime les classiques du bistrot.
- Raphaële Marchal lui présente un buffet préparé par Étienne Berg.
- Parmi les plats figure un œuf en meurette candidat au championnat du monde.
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Bonjour ! La Matinale TF1
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Un air de bistrot a flotté sur le plateau de « Bonjour ! La Matinale TF1 » avec l’invité du jour, Patrick Sabatier, qui défend : « la sincérité de l’appétit »
. « On se met à table, on n’en sort pas »
, assure-t-il. Son amour pour les plats « ancrés dans la tradition française »
a permis à Raphaële Marchal de relever le défi de lui présenter un buffet préparé par Étienne Berg. Elle commence par faire goûter un pâté en croûte, le « pêché mignon »
de l’invité. « Il y a du veau, il y a de la volaille, il y a du canard, il y a de la pistache et une farce fine de volaille et de veau »
, énumère-t-elle.
Le second plat est un œuf en meurette, dont le championnat du monde se tient les 9, 10 et 11 octobre et auquel participe le chef qui a réalisé les plats du jour. « En avant-première exclusivité mondiale, vous allez vous glisser dans la peau d’un critique gastronomique. Vous allez goûter l’œuf meurette qui candidate dimanche »
, demande la spécialiste culinaire à l’invité.
Un hachis parmentier aux joues de bœuf
Pour préparer ce plat de compétition, Étienne Berg explique avoir poché l’œuf dans le vin rouge, qu’il a accompagné de lard, avec une sauce « faite pendant trois jours »
. « Vous avez gagné ce matin »
, assure Bruce Toussaint après l’avoir goûté. « On va devenir copains »
, renchérit Patrick Sabatier qui serre la main du chef après la dégustation.
Le troisième mets présenté est un hachis parmentier, préparé ici avec des joues de bœuf braisées et effilochées, la partie la plus tendre de l’animal. Pour casser le gras de cette spécialité, le cuisinier a ajouté un ingrédient mystère : le kumquat, qui apporte un côté sucré et amer. Enfin, pour compléter ce buffet dans l’esprit du bistrot, deux desserts ont été amenés : un flan et un Paris-Brest. Cet incontournable de la cuisine a été revisité avec un praliné noisette ou café.
