- Patricia Chairopoulos, journaliste à 60 Millions de consommateurs, revient sur les enquêtes du magazine consacrées aux jambons et nous éclaire sur les nitrites.
- Elle répond aux questions des téléspectateurs, dans « Bonjour ! Avec vous ».
- La spécialiste nous conseille pour bien choisir votre jambon.
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Bonjour ! La Matinale TF1
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Tout est bon dans le cochon. Vraiment ? C’est ce que l’on va voir avec Patricia Chairopoulos, journaliste à 60 Millions de consommateurs. Dans « Bonjour ! Avec vous », elle revient sur les enquêtes du magazine consacrées aux jambons. Et tout n’est pas si rose.
Yvette, une téléspectatrice, confie : « J’ai toujours du jambon dans le frigo, ça rend service, c’est bon, c’est pas cher. »
D’après l’experte, en moyenne, on est aux environs de 20 euros le kilo, mais c’est très variable. « Il y en a qui sont à 13, 14 euros le kilo, d’autres à 35. Surtout quand on va vers le bio ou vers le label rouge, évidemment, dès que c’est plus qualitatif, c’est forcément plus cher »
, précise-t-elle.
Un problème : les nitrites
Martine, une autre téléspectatrice, pointe du doigt les nitrites. « Ce sont des conservateurs qui sont utilisés dans le jambon. Dès qu’il est rose, c’est qu’il y a eu des conservateurs. Parce qu’à la fois, ça empêche la prolifération des bactéries comme Salmonelle, pour éviter aussi le botulisme. Et en plus, ça maintient la couleur rose du jambon »
, pose Patricia Chairopoulos.
La journaliste précise : « Le problème de ces composés, c’est qu’ils sont maintenant soupçonnés d’être cancérogènes. Donc, ils ont été classés comme soupçonnés cancérogènes. Et la charcuterie est classée cancérogène à cause de ces nitrites. »
Jean-Paul, un ancien charcutier, écrit : « Je vendais du jambon délicieux, mais il n’avait pas cette couleur rose bonbon. Ça n’est pas normal. »
La raison est simple : il n’y a pas de nitrite, ou très, très peu. « Dès qu’il y a très peu de nitrite, il n’y a plus de couleur rose. Un vrai jambon sans nitrite, on le repère notamment par sa couleur grisâtre. C’est moins appétissant, mais à la fois, c’est peut-être plus sain »
, argumente la journaliste.
Comment être certain que le jambon que l’on achète ne contient pas de nitrite ?
Evelyne de Paris se demande : « Comment être sûre que le jambon qu’on achète n’a pas de nitrite ? »
Au-delà du sans nitrite écrit sur l’étiquette, il faut éviter les paquets avec l’indication bouillon de légumes, utilisée pour mieux conserver le jambon et qui fait « disparaître les nitrites », nous apprend l’experte.
Enfin, elle rappelle qu’il y a toujours un peu de nitrates dans la viande, mais il faut s’assurer qu’il n’y ait pas de nitrite ajoutée.
