- Réchauffez vos soirées avec le velouté de châtaigne et noisette proposé par Pierre Chomet.
- Une recette facile à base de châtaignes, crème et aromates.
- Découvrez comment préparer ce plat dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » et les astuces du chef.
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Bonjour ! Bon appétit
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Les températures fraîches ne donnent pas franchement envie de sortir le bout de son nez. L’hiver n’est pas encore là, mais rien ne vous interdit de préparer une bonne soupe, repas star de la saison froide, pour tenter de se réchauffer de l’intérieur. Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », le chef Pierre Chomet vous propose de préparer sa recette du velouté de châtaigne et noisette.
Quels ingrédients pour préparer la recette du velouté de châtaigne et noisette du chef Pierre Chomet ?
Il vous faut :
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide)
- 100 g de crème
- 50 g de lait
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- Beurre
- Sel et poivre
Le topping
- 30 g de noisettes
- 30 g de châtaignes cuites
- Beurre
Comment préparer la recette du velouté de châtaigne et noisette du chef Pierre Chomet ?
Commencez par émincer l’ail et l’échalote. Dans une poêle, faites fondre du beurre, puis ajoutez l’échalote, l’ail et le thym. Ajoutez les châtaignes et faites-les rôtir dans le beurre. Ajoutez la crème et le lait, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire pendant huit minutes, retirez la branche de thym, puis mixez. Torréfiez les noisettes, puis concassez-les. Dans une autre poêle, faites fondre du beurre. Concassez finement les châtaignes restantes, puis faites-les colorer dans le beurre moussant.
Pour dresser votre assiette, versez le velouté dans un bol, puis parsemez de noisettes torréfiées et de châtaignes crispy.
L’astuce du chef Pierre Chomet
Pour des châtaignes bien croustillantes, on les fait colorer dans un beurre moussant. Le beurre moussant, c’est le moment où le beurre, une fois fondu, se met à mousser : l’eau qu’il contient s’évapore et forme de petites bulles. Il est alors bien chaud, sans brûler, et il dore les châtaignes tout en leur donnant un bon goût de noisette.