- Le 13H à table s’intéresse à un produit riche en vitamine C et produit notamment en Bretagne, le brocoli
- Dany, notre cuisinière amatrice, propose notamment une recette de guacamole de brocolis
- Une alternative quand on ne veut pas attendre que l’avocat soit bien mûr.
Suivez la couverture complète
Le 13H à table
Ajoutez TF1info à vos sources sur Google
La récolte des brocolis constitue une découverte pour Dany, cuisinière amatrice venue observer le travail dans les champs bretons. Le brocoli est une variété de chou originaire de Sicile, popularisée par la reine Catherine de Médicis qui s’en régale sous la Renaissance. Depuis cette époque, le geste pour le récolter reste identique : couper les feuilles à l’extérieur, bien droit, puis éplucher simplement. Un beau brocoli se reconnaît à ses fleurettes régulières, bien fermes et pas ouvertes, caractéristiques du brocoli breton que l’on retrouve en standard dans le commerce.
La Bretagne produit 7 brocolis français sur 10, notamment grâce à son climat doux et tempéré, sans excès de chaleur. La région récolte ainsi 17 000 tonnes de brocolis chaque année. Pour sa préparation culinaire, Dany n’a besoin que d’un bon kilo, soit trois têtes de brocoli.
Un concentré de vitamines et de nutriments
En cuisine, Dany est aidée d’une amie, une commis très volontaire qui découvre le goût du brocoli cru. Plus croquant et plus goûteux que le chou-fleur cru, le brocoli est également plus riche en nutriments. Il contient plus de vitamine C qu’une orange lorsqu’il est consommé cru, car c’est ainsi qu’il conserve le mieux ses vitamines. Ce légume est aussi un antioxydant qui favorise la digestion et le transit, tout en étant pauvre en calories avec seulement 30 calories pour 100 grammes.
Pour la cuisson, le brocoli se plonge dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 10 minutes maximum, afin d’éviter qu’il ne se défasse comme une purée. Dany prépare un guacamole de brocoli, appelé brocamole. Cette base de brocoli haché est agrémentée d’un mélange d’oignons rouges, de tomates séchées, de citron, de Tabasco, d’huile et de fromage frais pour obtenir la consistance du guacamole traditionnel à l’avocat. L’avantage du brocoli sur l’avocat : il est toujours prêt à utiliser, contrairement aux avocats qui nécessitent parfois deux jours de maturation.
Dany livre une autre recette. Le brocoli peut aussi se préparer en tranches, imbibé d’une marinade et recouvert de fromage, avant de dorer 30 minutes au four à 200 degrés. Ce légume polyvalent s’associe avec absolument tout : dans des spaghettis avec du fromage pour un plat du soir, ou après une soupe. Les Français consomment en moyenne 550 grammes de brocoli par an.
Ce qu’il vous faut pour préparer un brocamole
- 300 g de brocolis
- un quart d’oignon rouge (émincé très finement)
- 2 tomates séchées (coupées en petits dés)
- 1 jus de citron vert
- 1 CàS de moutarde
- 4 cl d’huile d’olive
- 4 cl d’huile de tournesol
- Quelques gouttes de Tabasco (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe de fromage frais (type Saint Môret)
- Sel et poivre
Taillez les sommités du brocoli. Faites cuire les fleurettes de brocoli dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Laissez refroidir et mixez ou hachez grossièrement.
Hachez les tomates confites, ciselez l’oignon et zestez le citron vert.
Dans un saladier, mélangez les deux huiles avec la moutarde, le tabasco, le jus de citron vert. Ajoutez les tomates confites et l’oignon puis le fromage frais. Mélangez et réservez au frais. Dégustez comme Dany avec des chips de sarrasin.
Pour les brocolis au four
- 600 g de brocolis
- 3 gousses d’ail
- Tabasco
- 1 citron vert
- 4 CàS d’huile d’olive
- 30 g de fromage râpé
- Sel et poivre
Coupez les fleurettes en tranches d’un cm et demi/deux cm. Dans un saladier, mélangez l’huile, le tabasco, le jus de citron vert et l’ail haché. Ajoutez les brocolis crus et mélangez pour les enrober de cette marinade.
Posez les tranches de brocoli sur une plaque couverte de papier cuisson, saupoudrez de fromage râpé, de sel et enfournez dans le four chaud à 200 degrés pour 30 minutes.
