- Le crumble, qui signifie miette, se caractérise par sa pâte.
- Au printemps, il se cuisine avec de la fraise et de la rhubarbe.
- Martine réalise sa recette avec son petit-fils dans le « 13h à table ».
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Le 13H à table
Le crumble est un dessert qui se déguste à n’importe quelle saison, mais en ce moment, il se marie avec la fraise et la rhubarbe. Martine, cuisinière du jour du « 13h à table », réalise la recette avec Malo, son petit-fils de 4 ans et demi. Ensemble, ils se rendent dans une ferme pour acheter les fruits. Céline, la maraîchère, leur conseille une variété de rhubarbe. « C’est ma rhubarbe Victoria qui n’est pas trop acide, c’est pour ça qu’elle a une partie des tiges rouges »
, explique-t-elle. Les tiges sont fines et faciles à découper. Elle recommande de découper le bout au niveau de la racine puis d’enlever une partie des fibres à l’extérieur. Pour les fraises, elle conseille la Dream, une variété dodue.
Quels ingrédients pour un crumble fraise rhubarbe ?
Pour réaliser un crumble fraise rhubarbe, il vous faut :
- 4-5 tiges de rhubarbe
- 250g de fraises
- 60g de poudre d’amande
- 120g de sucre cassonade
- 60g de farine
- 120g de beurre demi-sel ramolli
Comment préparer un crumble fraise rhubarbe ?
Pour préparer un crumble fraise rhubarbe, commencez par découper les fruits en petits morceaux de 3 centimètres. Malo dispose les morceaux de fruits dans le plat. La rhubarbe utilisée pour cette recette est très fine et fraîche, ce qui ne demande pas de pré-cuisson. « Quand elles sont grosses, il faut les cuire ou les faire macérer avec un peu de sucre. Ça permet de les attendrir parce qu’autrement, elles sont trop fermes »
, indique la cuisinière. Martine prépare sa pâte à crumble en mettant pour moitié de la farine pour l’autre de la poudre d’amandes, ce qu’elle trouve « bien meilleur »
. Crumble signifie miette en anglais et cela se joue au mélange de la pâte. Mélangez à la main la cassonade, le beurre ramolli, la farine et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention de granulés. Placez les fruits au fond du plat, recouvrez-les de crumble. Laissez cuire le tout 30 minutes à 180 degrés.
