« En purée, en velouté, en légumes rôtis au four… » : un maraîcher livre ses conseils pour bien choisir vos courges, les légumes stars de l’automne

• Dans « Bonjour ! Avec vous », le maraîcher Florian Gilbert met à l’honneur les courges.
• Il s’agit d’un des légumes incontournables de l’automne.
• Le spécialiste livre ses conseils pratiques, répond aux questions des téléspectateurs et met en garde contre les risques d’intoxication.

Depuis quelques semaines maintenant, les courges ont signé leur grand retour sur les étals des marchés. En effet, les potimarrons, les potirons ou encore les butternuts sont les grandes stars de l’automne, surtout à l’approche de la fête d’Halloween. Même s’ils sont très appréciés des consommateurs – notamment pour leur grande variété de goûts, de textures et même de couleurs – ces légumes nécessitent une certaine connaissance pour être dégustés dans les meilleures conditions.

Quelles sont les meilleures courges ?

Dans l’émission « Bonjour ! Avec vous », le maraîcher Florian Gilbert est venu nous parler des courges. L’expert a ainsi pu rappeler que certaines variétés n’étaient pas comestibles, notamment en raison de leur teneur élevée en cucurbitacine, une toxine naturelle pouvant provoquer des troubles digestifs (nausées, vomissements, douleurs abdominales intenses, diarrhées…). « Il y a des courges non-alimentaires, comme la jack-o’lantern. La citrouille ne se mange pas, elle est filandreuse et toxique », assure le maraîcher, avant de poursuivre : « Il y a quand même plusieurs centaines de personnes qui sont intoxiquées chaque année en France. »

Pour éviter les risques d’intoxication, il est donc préférable de se tourner vers d’autres variétés, telles que le potimarron, le butternut, la courge Bleu de Hongrie, la courge de Nice ou encore la musquée de Provence. Si vous voulez trouver une courge bien mûre, vous devez choisir un légume ferme, lourd pour sa taille et qui possède une peau intacte, sans fissure.

Comment éplucher facilement les courges ?

Selon Florian Gilbert, la meilleure courge à préparer est sans doute le potimarron. La raison ? Grâce à sa peau très fine, ce légume n’a pas besoin d’être épluché pour être cuisiné. « Le potimarron est devenu un peu le roi des courges. C’est le plus rapide à cuisiner puisque vous n’avez pas besoin de l’éplucher. La peau est tellement fine qu’elle s’assimile à la chair », rappelle l’expert, avant d’ajouter : « Que ce soit en purée, en velouté, en légumes rôtis au four, vous pouvez consommer la peau. Il faut juste la laver et bien la brosser. »

À noter, il est aussi possible de cuisiner d’autres courges sans prise de tête. Il existe en effet des astuces pour éplucher beaucoup plus facilement les courges dont la peau est plus épaisse. « Si vous voulez la meilleure technique pour éviter de galérer à les éplucher, c’est de les ébouillanter quelques minutes. On met ça dans une grosse casserole d’eau bouillante. Sinon vous la mettez à force maximale au micro-ondes pendant deux à trois minutes. Vous allez voir, la peau se retire parfaitement », conclut Florian Gilbert.