- Pierre Chomet propose ce matin dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » une recette d’entrée tout à fait de saison.
- Découvrez comment réaliser les toasts de pain d’épices au butternut et mascarpone.
Alliez la douceur réconfortante de la courge à la gourmandise du pain d’épices dans cette entrée automnale simple et raffinée. Retrouvez la recette et les instructions du chef Pierre Chomet pour la reproduire chez vous
Quels ingrédients pour les toasts de pain d’épices au butternut et mascarpone de Pierre Chomet ?
Pour le pain d’épices :
- 2 tranches de pain d’épices
- Un peu de beurre pour la poêle
Pour l’écrasé de butternut :
- 1 courge butternut
- 1 botte de ciboulette
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Thym, sel et poivre
Pour la crème mascarpone :
- 100 g de mascarpone
- Jus de citron
- Crème liquide (pour détendre)
Pour les finitions :
Comment préparer les toasts de pain d’épices au butternut et mascarpone de Pierre Chomet ?
1. L’écrasé de butternut
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Taillez la courge butternut en deux, arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez avec le sel, le poivre et une branche de thym, puis enfournez pendant 45 minutes.
- Récupérez la pulpe cuite et déposez-la dans un saladier.
- Ciselez l’échalote et la ciboulette, puis ajoutez-les à la pulpe avec un trait d’huile d’olive.
- Écrasez le tout et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
2. La crème mascarpone
- Dans un récipient, assaisonnez le mascarpone avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
- Mélangez vivement et détendez la préparation avec un peu de crème liquide si elle est trop ferme.
- Transvasez la crème dans une poche à douille.
3. Le pain d’épices
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle.
- Faites-y toaster les tranches de pain d’épices pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Dressage
- Disposez les tranches de pain d’épices poêlées au centre de chaque assiette.
- Étalez généreusement l’écrasé de butternut sur le pain d’épices.
- Pochez des rosettes de crème mascarpone par-dessus.
- Concassez les noix et parsemez-en le dessus pour apporter du croquant. Servez aussitôt.