« Les légumes moches, on en fait des soupes, des quiches, des légumes rôtis… » : Laurent Mariotte dévoile ses astuces pour cuisiner malin avec des produits de saison cet automne

• Lorsque l’on cherche à faire des économies, il n’est pas toujours simple de trouver des idées de recettes saines et élaborées.
• Il est possible d’acheter malin et de saison, tout en se faisant plaisir dans l’assiette.
• Dans « Bonjour ! Avec vous », Laurent Mariotte et Olivia Détroyat livrent tous leurs conseils cuisine et économie.

Face aux dédales des supermarchés, il n’est pas toujours facile de trouver des idées pour manger sainement, varié et gourmand, sans pour autant casser sa tirelire. Pourtant, il existe de nombreuses recettes économiques qui permettent de changer des simples pâtes à la sauce tomate. Le cuisinier Laurent Mariotte recommande notamment dans « Bonjour ! Avec vous » une recette de linguine aux sardines tirée de son livre Cuisinons plus, dépensez moins (éd. Solar). « En vingt minutes, c’est réglé ! », commente le journaliste.

D’autant plus que les pâtes demeurent une denrée économique. « Le prix des pâtes a même plutôt baissé : sur un an, il a perdu entre 3 et 4% », indique la journaliste économie Olivia Détroyat, qui prédit toutefois une nouvelle hausse des prix au cours de l’année 2027.

Ne pas avoir peur des produits anti-gaspi

Les économies à la caisse se cachent aussi dans les produits à dates courtes ou dans ce que l’on appelle « les fruits et légumes moches ». « J’achète des légumes anti-gaspi et je regarde toujours mon congélateur, mes conserves et je fais mes courses le ventre plein ! », partage Sandrine, une téléspectatrice de Bonjour ! Avec vous basée dans le Calvados, félicitée par les chroniqueurs pour ses bons réflexes. « Elle a tout compris, l’anti-gaspi et parfois les légumes un peu abîmés peuvent être très bons, et particulièrement cette année où on a eu beaucoup de soleil », souligne Olivia Détroyat.

D’autant plus qu’un légume ou un fruit abîmé peut devenir une source d’inspiration pour un nouveau plat économique. Une pomme « moche » peut alors devenir une compote. « Les légumes moches on en fait des soupes, des quiches, des légumes rôtis… », partage Laurent Mariotte.

Cuisiner avec des produits frais de saison

Pour des assiettes plus riches en goût et qui respectent le porte-monnaie, il faut aussi se tourner vers des produits de saison. Actuellement, les carottes de saison et les endives sont les stars de nos rayons. Pour sublimer les carottes de saison, Laurent Mariotte propose un curry de carottes avec de l’oignon, du concassé de tomates, du lait de coco et de la coriandre. Le journaliste culinaire recommande par ailleurs de toujours avoir les ingrédients essentiels à la cuisine du quotidien afin de pouvoir préparer rapidement des recettes avec peu d’ingrédients. « Ici, on met le lait et les épices et on se débrouille ! », commente-t-il afin d’insister sur la simplicité de la recette.

Pour ce qui est des endives, l’expert recommande de les choisir bien fermes, lourdes et serrées. Les feuilles doivent quant à elles être blanches et bien jaunes. Elles se conservent six jours au frais bien enveloppées dans du papier. Et pour les personnes qui n’aiment pas l’amertume de l’endive, Laurent Mariotte recommande d’enlever la partie conique cachée à l’intérieur. « Si vous ne voulez pas du tout l’amertume, il faut choisir les endives de pleine terre qui sont un peu plus douces », ajoute-t-il.