- Tous les mardis dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », Pierre Chomet propose une recette « healthy ».
- Pour les amateurs de crumble, il propose une version moins calorique composée de pommes confites et de skyr.
- Le chef cuisinier rend la recette plus saine en réduisant le beurre, en supprimant la farine et le sucre.
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Bonjour ! Bon appétit
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Le crumble n’est pas un dessert réputé pour être très léger. Composé à l’origine de beurre, de farine et de sucre, il ravit les gourmands, un peu moins la balance. Pour peu qu’on y ajoute une boule de glace vanille ou de la crème fraiche, on explose les compteurs ! Il est néanmoins possible d’en réaliser un en allégeant son apport calorique. Pierre Chomet propose une alternative avec un crumble aux pommes confites et skyr.
Les ingrédients nécessaires pour le crumble aux pommes confites et skyr de Pierre Chomet
Compotée de pommes
- 3 pommes Golden
- 70 g d’eau
- 20 g de vinaigre de cidre
- Curcuma en poudre
- 5 g de gingembre
Crumble
- 30 g de beurre
- 70 g de flocons d’avoine
- 70 g de poudre d’amande
- Fleur de sel
- Miel
- 10 g de graines de chia
Skyr
Comment préparer le crumble aux pommes confites et skyr de Pierre Chomet ?
On démarre la recette avec la compotée de pommes. Taillez les pommes en gros morceaux et déposez-les dans une poêle. Ajoutez, l’eau, le vinaigre de cidre, le curcuma et le gingembre râpé. Laissez compoter pendant une vingtaine de minutes.
On passe à la confection du crumble. Dans un saladier, ajoutez le beurre, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sel, le miel et les graines de chia et mélangez-les du bout des doigts en laissant de gros morceaux.
Mélangez enfin le skyr avec la cannelle et le citron.
Mettez le skyr assaisonné dans un bol, ajoutez ensuite les pommes confites et enfin le crumble.
Les astuces du chef
Pour cette recette, privilégiez la Golden : elle est naturellement sucrée et légèrement acidulée. Elle devient fondante à la cuisson tout en gardant une bonne tenue, ce qui permet d’obtenir une compotée avec de beaux morceaux de pomme.
- Garder la peau des pommes
Je vous conseille de ne pas éplucher les pommes. La peau apporte des fibres et contient une partie des nutriments du fruit, tout en donnant davantage de texture à la compotée. Il suffit simplement de bien les laver avant de les tailler.