- Chaque samedi dans « Quatre à table », le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d’un menu pour 4 personnes à moins de 30 euros.
- Un thème riche en calories cette semaine : le beurre salé.
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Quatre à table
Bretonne et passionnée par la gastronomie locale, Fanny Le Hir anime des ateliers de cuisine sur les bords de Rance, non loin de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) où elle a donné rendez-vous à notre équipe pour relever le défi de notre « Quatre à table ». Comme chaque semaine, il s’agit de composer un menu pour quatre personnes à moins de 30 euros en respectant un thème, cette fois-ci le beurre, évidemment salé. Elle opte pour des radis-beurre au sarrasin en entrée, de l’aile de raie au beurre noisette en plat principal, et pour le dessert, un traditionnel gâteau breton.
Découvrez ses recettes dans le reportage du JT de 13H et plus en détails ci-dessous.
Entrée : radis-beurre aux graines de sarrasin avec chips de galette
Ingrédients :
Une botte de radis
100 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de kasha (graines de sarrasin grillées)
1 galette de blé noir
Préparation :
Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Dans une poêle, faites torréfier le sarrasin. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les graines éclatent légèrement. Écrasez-les grossièrement à l’aide d’un pilon. Ajoutez les graines de sarrasin au beurre ramolli à l’aide d’une fourchette. Façonnez-le et conservez au frais.
Découpez une galette de blé noir en triangles et placez-les sur un lèchefrite. Faites griller au four en surveillant bien.
Pendant ce temps, lavez votre botte de radis.
Découpez ensuite le beurre au sarrasin en petites rondelles et dressez-le avec vos radis sur une petite assiette. N’oubliez pas les chips de galette.
Vous pouvez aussi déguster le reste du beurre sur une tartine de pain !
Plat : aile de raie au beurre noisette et pommes de terre primeurs rôties au beurre
Ingrédients :
4 ailes de raie (environ 180 g chacune)
1 c. à s. de court-bouillon aux algues (facultatif)
800 g de pommes de terre primeurs ou grenailles
60 g de câpres
150 g de beurre
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Portez à ébullition 2 litres d’eau salée.
Ajoutez les pommes de terre entières, préalablement lavées mais non épluchées. Égouttez-les après environ 12 minutes de cuisson : la lame d’un couteau doit s’y enfoncer et en ressortir facilement.
Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four. Ajoutez des noisettes de beurre et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
Portez à ébullition 2 litres d’eau, puis ajoutez le court-bouillon. Pochez les ailes de raie dans ce bouillon pendant 6 à 20 minutes, selon l’épaisseur de l’aile de raie, puis égouttez-les. Retirez délicatement la peau à l’aide d’un couteau, puis réservez au chaud.
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Ajoutez les câpres égouttées.
Servez l’aile de raie accompagnée des pommes de terre rôties, puis arrosez généreusement de beurre noisette aux câpres.
Dessert : le traditionnel gâteau breton
Ingrédients :
250 g de farine
5 jaunes d’œuf + 1 jaune pour la dorure
200 g de sucre
200 g de beurre demi-sel
1 c. à s. de fleur d’oranger (facultatif)
Sel
Préparation :
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la farine progressivement.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.
Pétrissez la pâte avec vos doigts.
Ajoutez une pincée de sel et la fleur d’oranger (facultatif).
Beurrez généreusement un plat de 18 cm de diamètre à bord assez haut. Le remplir avec la pâte.
Égalisez le dessus.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le gâteau avec le jaune d’œuf.
Dessinez des croisillons avec le dos d’une fourchette.
Enfournez pendant 45 minutes à 160°C. Le gâteau doit être bien doré. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de le démouler.
