- Chaque samedi dans « Quatre à table », le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d’un menu pour 4 personnes à moins de 30 euros.
- Le thème de cette semaine nous emmène en Italie.
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Quatre à table
Le nom de Filippo Saporito signifie « savoureux
» en français. De bon augure pour notre « Quatre à table » de cette semaine : c’est ce chef cuisinier de Florence, qui officie au sein du restaurant La Leggenda dei Frati, qui est chargé de relever le défi. Comme chaque samedi, il s’agit de composer un menu pour quatre personnes à moins de 30 euros en respectant un thème, cette fois-ci la Toscane. Filippo Saporito opte pour une soupe typique de la région en entrée, des pâtes, évidemment, en plat principal (en l’occurrence des pici), et pour le dessert un sabayon accompagné de biscuits toscans.
Découvrez ses recettes dans la vidéo du 13H et plus en détails ci-dessous.
Entrée : soupe toscane « Ribollita »
Ingrédients :
– 2 carottes orange
– 1 poireau
– 1 oignon jaune
– chou noir
– 1 bocal de flageolets blancs précuits
– 1 branche de céleri
– 1 pomme de terre coupée en dés
– 300 g de pain rassis
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Y ajouter les carottes, l’oignon jaune et le céleri. Après environ 10 minutes, ajouter la pomme de terre coupée en petits dés, le poireau en rondelles et le chou noir grossièrement émincé. 15 minutes plus tard, compléter avec les flageolets. Salez les légumes et recouvrez-les d’eau tiède. Laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter le pain coupé en petits dés et sans mélanger, laisser reposer environ 30 minutes. À l’aide d’une fourchette en bois, mélanger énergiquement la soupe de manière à faire fondre le pain. Faire recuire la préparation dans un four chaud ou sur un feu vif quelques minutes et servir, complétée par une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive.
Pici à la sauce florentine
15 portions d’environ 100 g (pour 12 personnes)
Ingrédients :
– 600 g de farine type 00
– 400 g de semoule
– 100 ml d’huile
– 300 ml d’eau
– 2 œufs
– 500 g de foie de volaille
– 2 saucisses de porc
– Huile, sel, poivre
Préparation :
Disposer la farine en fontaine et mélanger tous les ingrédients. Pétrir soigneusement la pâte et la laisser reposer. Former des petits spaghettis de 0,5 cm.
Pour la sauce : faire chauffer un fond huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajouter 500 g de foies de volaille émincés. Dès qu’ils sont cuits, ajouter deux saucisses de porc émiettées. Poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, faire cuire pendant 5 minutes les pici dans de l’eau bouillante légèrement salée. Une fois les pâtes cuites, les faire revenir dans la poêle pour qu’elles s’imprègnent de sauce, saupoudrez de parmesan râpé et servez immédiatement.
Sabayon et cantuccini (petits biscuits toscans)
Cantuccini (petits biscuits toscans)
Ingrédients :
– 700 g de farine
– 400 g de sucre
– 400 g d’amandes grillées
– 6 œufs
– 100 g de beurre
– Une pincée de sel
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– Zestes de citron et d’orange
– Vanille
Préparation :
Mélangez brièvement tous les ingrédients à la main. Laissez reposer quelques minutes.Façonnez la pâte en petits rouleaux de 2 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Alignez les rouleaux en les espaçant de 8 à 10 cm. Badigeonnez la surface des rouleaux avec l’œuf battu et saupoudrez légèrement de sucre en poudre. Faites cuire à 175 °C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes. Sortez ensuite les rouleaux du four et coupez-les rapidement dans le sens de la largeur pour leur donner la forme classique des « cantuccini ». Remettez au four à 130 °C (thermostat 6) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir. À conserver dans un bocal hermétique.
Sabayon
Ingrédients :
3 œufs entiers
120 g de sucre
120 g de vin doux (Muscat ou Marsala)
Préparation :
Casser les œufs et mélanger avec 120 g de sucre. Ajouter le vin. Cuire au bain-marie à 84° pendant environ 5 minutes. Disposez dans une coupelle et servez tiède avec les « cantuccini ».
