- Chaque samedi dans « Quatre à table », le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d’un menu pour 4 personnes à moins de 30 euros.
- En ce mois de janvier, un thème pour se requinquer et faire face aux températures hivernales : le bouillon.
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Quatre à table
« Boire un petit bouillon ça fait toujours du bien, ça va agir sur le transit, sur la digestion
« , souligne Aline Lebrêne-Baron, fondatrice de l’entreprise Oùmami Bouillon, qui fabrique et commercialise des bouillons bio. C’est cette entrepreneuse de la Sarthe qui est chargée de relever le défi de notre « Quatre à table ». Comme chaque semaine, il s’agit de composer un menu pour quatre personnes à moins de 30 euros en respectant un thème, cette-fois-ci le bouillon, donc. Mais que les ventres affamés se rassurent, le menu qu’elle propose n’est pas composé uniquement de soupe, le bouillon y constituant surtout une base pour les plats.
Découvrez ses recettes dans le reportage du JT de 13H et plus en détails ci-dessous.
Première étape : préparer son bouillon
Ingrédients :
Carcasses de poulet
Carottes
Vert de poireau
Oignon
Branche de céleri
Vinaigre de cidre
Diverses épluchures de légumes
Clous de girofle, thym, laurier
Préparation :
Récupérer les carcasses crues (ou cuites)
Ajouter tous les légumes et le vinaigre
Ajouter de l’eau
Monter en température
Ecumer les impuretés au bout de 20 minutes
Une fois qu’il n’y a plus d’écume, ajouter les épices, le laurier et le thym
Laisser cuire 10h minimum à feu tout doux ( 90 degrés max)
Après la cuisson, filtrer les gros morceaux.
Laisser refroidir 24h au frigo si on veut dégraisser : la couche de gras va remonter à la surface.
Entrée : bouillon de poule aux vermicelles
Ingrédients :
1,5 L de bouillon
6/8 cuillères à soupe de vermicelles (cheveux d’ange )
1 carotte
1 poireau ( blanc)
1 persil
Beurre
Sel et poivre
Préparation :
Réchauffer le bouillon de la veille
Ajouter des carottes et des poireaux en petits morceaux
Saler et poivrer
3 minutes avant de servir, ajouter les vermicelles
Servir en assiette creuse et ajouter un gros morceau de beurre et le persil
Plat : risotto à la butternut et noisettes, décor épinards
Ingrédients :
160 g de riz carnaroli
1 oignon
1 butternut
100g de parmesan
2 verres de vin Blanc
1,2 L de bouillon de poule
Noisettes
Epinards
1 fromage de chèvre rocamadour
Huile olive
Miel
Préparation :
Faire revenir le riz dans l’huile d’olive pour le faire dorer
Ajouté un oignon émincé très fin
Déglacer au vin blanc
Découper le butternut en petits dés, en garder une partie pour faire la crème de butternut
Placer les gros morceaux de butternut à la cuisson vapeur
Ajouter les mini dés de butternut avec le riz
Mouiller le risotto avec le bouillon en 7 fois (remouiller à chaque fois que le riz a absorbé le bouillon)
Pour la crème onctueuse, mixer les gros morceaux de butternut vapeur avec un peu de bouillon, le parmesan, le chèvre entier
Une fois le riz al dente, ajouter la crème de butternut
Servir bouillant, avec quelques jeunes pousse d’épinard, des noisettes grillées concassées, un filet d’huile d’olive, et plein de parmesan.
Dessert : bouillon épicé aux poires et cramberries pochés
Ingrédients :
4 poires Conférence
100 g de cramberries
1 orange pressée
1 zeste d’orange
120 gr de sucre
1,5 L d’eau
2 cuillères à soupe de thé en vrac chaï
Préparation (la veille si possible, ou le matin pour le soir) :
Eplucher les 4 poires
Préparer un bouillon type sirop à base de thé que l’on fait infuser dans l’eau bouillante 10 minutes, en ajoutant le sucre.
Le thé va donner une mousse, écumer pour clarifier le bouillon.
Ajouter ensuite le jus d’une orange et quelques zeste d’orange
Plonger les poires et les laisser cuire une petite heure a basse température (80°)
Ajouter les cramberries entières pour la dernière demi heure
On peut considérer que les poires sont cuites quand elles sont bien colorées et que la pointe du couteau rentre facilement dedans
Retirer poires et cramberries et placer au frais
Faire réduire 25 minutes encore notre bouillon pour évaporer l’eau.
Pour le dressage, placer la poire au centre, placer quelques cramberries, verser le bouillon froid et placer quleques zestes d’orange
