- Les tomates font partie des fruits les plus mangés par les Français.
- Quand vient l’été, elles sont partout.
- Mais il en existe des milliers de variétés et vous ne savez sûrement pas comment les différencier.
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C’est la reine des tables d’été. Pas question de passer à côté des tomates (nouvelle fenêtre) en cette saison. Le fruit inonde nos assiettes en salade, en soupe froide et même en préparation cuite, lorsque le temps le permet. Selon le ministère de l’Agriculture (nouvelle fenêtre), les Français consomment 24 kg de tomates fraîches ou transformées par an et par personne. Mais il existe des milliers de variétés de tomates différentes. Si elles se plantent toutes au même moment de l’année – fin février en serre, et avril pour les plantes en pot – elles n’ont pas toutes la même période de récolte. Jaunes, rouges, noires ou même vertes, les tomates sont très variées en couleur, en goût et donc en utilisation.
Différents stades de maturation pour des récoltes plus ou moins tardives
Les tomates rouges sont les plus connues, bien sûr. Douces et peu acides, elles sont souvent utilisées dans des ragoûts, des préparations chaudes mais aussi des salades. Mais il en existe de nombreuses variétés, certaines plus précoces que d’autres. Cinquante à 70 jours après plantation (nouvelle fenêtre), on trouve par exemple la Marmande ou la Chinese Red, selon Au Potager Bio (nouvelle fenêtre). Des variétés que l’on peut manger dès la fin du mois de mai.
Les tomates noires – dont la plus célèbre est sans nul doute la noire de Crimée – ont un goût plus complexe, voire terreux et une chair ferme. Elles se dégustent crues, avec une pointe d’assaisonnement. Ce sont plutôt des tomates que l’on retrouve à la mi-saison, à partir du mois de juillet. En plus de la noire de Crimée – qui continue de grossir tant que les conditions sont favorables et qui peut atteindre jusqu’à 500 grammes par fruit – on trouve la noire de Coseboeuf, la Black Cherry ou encore l’Abraham Brown.
Les tomates jaunes sont parfaites pour les estomacs qui n’aiment pas l’acidité
Pour celles et ceux qui ont du mal à digérer les tomates, mieux vaut opter pour une variété jaune ou orange, beaucoup plus douces. En version miniature ou plus grosse, elles se dégustent également crues, en salade, pour venir sublimer les plats. C’est le cas par exemple de la tomate-ananas, dont la peau est fine et la récolte très tardive puisqu’elles n’arrivent pas à maturité avant le mois d’août.
Contrairement à d’autres fruits et légumes, comme le poivron, ce n’est pas le temps de maturité qui donne leur couleur aux tomates. Chacune de ces couleurs peut se retrouver à différents moments de l’été. En revanche, le goût du fruit varie en fonction de sa couleur. Renseignez-vous avant de planter. Les fans de tomates et de jardinage sont plutôt partisans de la plantation de plusieurs variétés pour déguster le fruit de leur travail à la meilleure maturité tout l’été.
