- Un tiers des infections alimentaires survient à domicile.
- Des règles simples permettent de les éviter.
- Cela passe par le nettoyage de ses ustensiles ou de son frigo.
Lorsque l’on cuisine chez soi, certaines règles d’hygiène doivent être appliquées pour prévenir les risques d’intoxication alimentaire. En effet, un tiers des toxi-infections alimentaires survient à domicile. Quelques réflexes simples sont à adopter pour conserver et préparer ses produits dans de bonnes conditions. Dans un premier temps, le nettoyage est primordial. Glacière, réfrigérateur et congélateur doivent être bien entretenus pour éviter la propagation des bactéries entre les denrées, indique le ministère de l’Agriculture (nouvelle fenêtre), de l’Agroalimentaire et de la Souveraineté alimentaire. Il est recommandé de nettoyer et de désinfecter en profondeur son frigo tous les mois. Le dégivrage du congélateur, lui, doit être effectué une fois par an.
L’hygiène des mains est aussi essentielle avant, pendant et après la préparation des repas. Un lavage efficace doit durer au moins trentesecondes. Afin d’éviter les contaminations croisées, il faut aussi laver les ustensiles de cuisine entre les différentes opérations. Une même planche à découper (nouvelle fenêtre)ne doit pas être utilisée pour tous les produits : il en faut une pour la viande et le poisson crus et une autre pour les aliments cuits et les légumes propres.
Ne jamais recongeler un produit décongelé
Une fois que les plats ont été cuisinés, il ne faut pas les laisser refroidir trop longtemps sur le plan de travail, mais les placer au réfrigérateur au plus tard deux heures après leur préparation. Plus les plats cuisinés restent à température ambiante, plus les bactéries se développent, ce qui augmente le risque d’intoxication alimentaire. Des règles s’appliquent pour la congélation.
Par ailleurs, un produit décongelé ne doit jamais être recongelé. En effet, lorsqu’un aliment décongèle, les bactéries se multiplient à mesure que sa température augmente. En le plaçant de nouveau dans le congélateur, les bactéries ne disparaissent pas mais le froid ralentit leur croissance. Cette prolifération de bactéries peut provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves.
Comprendre les dates de péremption des produits
Pour bien conserver ses aliments, la température du réfrigérateur doit être comprise, dans la partie la plus froide, entre 0°C et 4°C. Pour le congélateur, la température recommandée est de -18°C. Les produits frais doivent être conservés au réfrigérateur. La formule « à consommer de préférence avant »
est la date de durabilité minimale (DDM) qui veut dire que le produit n’est pas périmé mais peut avoir perdu de ses qualités. La date limite de consommation (DLC), indiquée par la formule « à consommer jusqu’au »
, signifie que le produit est périmé et n’est plus consommable.
Enfin, la consommation de certains aliments crus est déconseillée aux personnes sensibles. Les viandes doivent être cuites à cœur pour les enfants. Evitez les coquillages et les poissons crus ou peu cuits. Il est conseillé aux enfants de moins de cinq ans de ne pas consommer de lait cru ou de fromages au lait cru. Enfin, les fruits et les légumes consommés crus doivent être lavés soigneusement ou épluchés.
