- Peut-on encore manger sans risque ?
- Chaque jour, des alertes tombent, notamment sur le cadmium.
- Le Dr Pierre Souvet, auteur d’un guide sur les polluants cachés, est l’invité de « Bonjour ! Avec vous ».
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Bonjour ! La Matinale TF1
Pas un jour ne passe sans une actualité à propos de produits alimentaires toxiques qui contiennent des pesticides ou encore du cadmium. Pierre Souvet, cofondateur de l’association Santé Environnement France, est l’invité de « Bonjour ! Avec vous ». Il est l’auteur du livre Anti-toxique. Le guide des polluants cachés
(éd. Albin Michel) qui s’intéresse à tout ce qui peut polluer au quotidien. Dans un premier temps, le médecin est interrogé sur le cadmium, dont les téléspectateurs ont entendu parler sans toujours comprendre de quoi il s’agissait. « C’est un produit cancérigène et un perturbateur endocrinien qui se retrouve en excès dans les aliments courants, particulièrement les pommes de terre et les dérivés du pain et des céréales »
, explique Pierre Souvet. Le cadmium est présent naturellement dans les sols, mais ceux-ci ont été enrichis par des engrais qui en contenaient. Le stock de cadmium, qui est en excès, sort par la plante et se retrouve dans les légumes racines par exemple. Le cadmium est aussi légèrement plus présent dans le riz et les pâtes complètes. Mais les aliments complets contiennent davantage d’éléments nutritifs et de fibres, qui diminuent l’absorption intestinale du cadmium.
Faut-il privilégier l’alimentation biologique ?
Le médecin conseille de privilégier les aliments complets et le bio. « C’est moins de résidus de pesticides et c’est plus d’éléments nutritifs »
, indique-t-il. Les fruits et les légumes qui ne sont pas bio sont-ils forcément remplis de produits chimiques ? « Les fruits, dans 80% du conventionnel, vous trouvez des résidus de
pesticides
. Donc, il faut bien les laver et les éplucher »
, ajoute Pierre Souvet. Selon lui, il faut prioriser les fruits bio car les légumes ne sont contaminés qu’à 50%. Une téléspectatrice se demande s’il est préférable de donner de la compote de pommes bio à son bébé de 8 mois plutôt que de la faire elle-même avec des pommes achetées en magasin. « C’est mieux du naturel que du transformé, mais c’est une alternative intéressante quand même »
, répond le médecin.
Quelles sont les alternatives ?
Un téléspectateur, qui achète et consomme du canard acheté dans une ferme près de chez lui, se demande s’il prend des risques. Cela dépend de plusieurs conditions : s’il vit près d’une zone industrielle et si son sol a pu être contaminé par des rejets atmosphériques. « Le problème du cadmium, c’est ses multipathologies et que ça persiste dans votre corps »
, indique Pierre Souvet. Par ailleurs, le cadmium n’est pas vraiment présent dans la viande, mais surtout dans les abats. Sur son site, l’association Santé Environnement France propose un kit pour réduire l’exposition au cadmium (nouvelle fenêtre). Celui-ci propose des alternatives comme consommer du pain de seigle au petit-déjeuner ou encore des flocons d’avoine. Le cadmium est très oxydant et favorise les cancers ou les maladies cardiovasculaires, mais il détruit aussi les défenses antioxydantes. « Il augmente le stress oxydatif et il détruit vos défenses. Donc c’est vraiment une priorité »
, conclut Pierre Souvet.
