« Le poulet doit être incorporé uniquement à la dernière minute » : Pierre Chomet nous livre une recette pour accommoder les restes d’un poulet rôti de la veille

• Pierre Chomet relève dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » un défi culinaire en transformant un poulet rôti de la veille en plat d’inspiration asiatique.
• Le chef utilise des ingrédients simples comme des tomates, des pommes de terre, un poivron et des noix de cajou pour créer une recette anti-gaspillage.

Le défi du jour de « Bonjour ! La Matinale TF1 » pour Pierre Chomet consiste à accommoder les restes d’un poulet rôti avec des tomates, des pommes de terre, de la salade et un poivron. Le chef commence par émietter le poulet à la main, en prenant soin de récupérer le sot-l’y-laisse, cette pièce prisée du poulet que beaucoup oublient. « C’est la meilleure partie du poulet », souligne-t-il devant les caméras.

Pour donner une touche originale à ce plat de restes, le chef s’inspire de la cuisine asiatique, plus précisément d’un poulet aux noix de cajou à la tomate. Il fait revenir dans un peu d’huile un oignon, de l’ail, du gingembre, les poivrons et les pommes de terre taillées. Il ajoute ensuite de la sucrine, du concentré de tomate, du citron vert et des noix de cajou. Pour ceux qui n’auraient pas de noix de cajou, le chef suggère de les remplacer par des cacahuètes ou des amandes pour conserver le côté croquant.

L’astuce du chef pour ne pas dessécher le poulet

Pierre Chomet livre une astuce importante : le poulet rôti ne doit être ajouté qu’à la toute fin de la préparation. « Le poulet, il a déjà cuit 45 minutes hier au four. Il est presque sec. Donc là, on ne va pas le cuire pendant 10 minutes », explique-t-il. Cette technique permet d’éviter que la viande ne devienne trop sèche. « Le poulet est donc incorporé uniquement à la dernière minute » répète-t-il..

Si le gingembre n’est pas disponible, le chef propose d’utiliser du curry en poudre ou du curcuma. Il fait tout sauter à la manière d’un wok asiatique. Le plat, qui évoque aussi un poulet basquaise, est assaisonné avec un peu de sel et de piment. Le résultat final transforme un poulet rôti bien français en un plat aux saveurs asiatiques, rapide à réaliser et anti-gaspillage.

Les ingrédients pour accompagner les restes d’un poulet rôti

• 500 g de pommes de terre grenailles
• 2 tomates
• 1 poivron
• 1 sucrine
• 1 pot de coulis de tomates
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 citron vert
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 g de noix de cajou
• 10 g de gingembre
• Cébette (pour le dressage)