- De l’achat du paquet à la cuisson en passant par le mélange avec la sauce, faire de bonnes pâtes demande un sacré coup de main.
- Dans « Bonjour ! La matinale TF1 », Carla Ferrari donne des conseils pour manger d’excellents plats de pâtes.
- De quoi impressionner vos invités.
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Bonjour ! La Matinale TF1
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C’est un incontournable des celliers, mais sait-on vraiment les cuisiner ? Les Français consomment 9,3 kg de pâtes par personne et par an. Dans certains foyers, c’est même un plat à retrouver plusieurs fois par semaine. Pourtant, on passe parfois à côté de certaines traditions italiennes et autres astuces de cuisson pour les déguster à leur juste valeur. « Dans Bonjour ! La matinale TF1 », Carla Ferrari éclaire les lanternes des téléspectateurs à ce sujet.
Pour la cuisson des pâtes, voir les choses en grand
La cheffe cuisinière franco-italienne commence par donner des conseils de cuisson. Pour avoir de belles pâtes qui ne collent pas, il faut « sortir le grand faitout ». « C’est bien d’avoir beaucoup d’eau pour que les pâtes ne collent pas au fond et aient de l’espace »,
dit la spécialiste. Nul besoin de verser de l’huile dans la casserole, en revanche. « Ça ne sert à rien »
, dit-elle. En revanche, n’oubliez pas de verser 10 grammes de sel par litre d’eau pour assaisonner et ramollir les pâtes.
Les paquets de pâtes indiquent généralement un temps de cuisson conseillé. Pour Carla Ferrari, il vaut mieux les retirer du feu deux minutes avant la fin du temps indiqué pour les manger al dente
– « et c’est meilleur pour la santé parce qu’elles libèrent alors moins de glucides »
. Mais les égoutter ne suffit pas. « Il faut terminer la cuisson dans une poêle, avec la sauce et une cuillère d’eau de cuisson »,
explique la cheffe.
Comment bien choisir ses pâtes au supermarché ?
La sauce tient d’ailleurs davantage sur les pâtes à rainures. Mais qu’elles soient lisses ou striées, les pâtes sont de toute façon meilleures lorsqu’elles sont séchées dans une machine en bronze. On le sait grâce à la mention « trafilata al bronzo » sur les paquets. Ces pâtes-là ont aussi un aspect « un peu blanc et rugueux ».
En Italie, chaque sauce a sa forme de pâte – les spaghetti vont avec la sauce tomate et les tagliatelles avec la bolognaise, par exemple – mais c’est aussi une question de préférence.
Nos voisins transalpins ont moins d’indulgence quant à la recette de la carbonara. Pas question de mettre de la crème fraîche. La carbonara est un mélange de guanciale (de la joue de porc), de pecorino romano, de jaune d’œuf et d’eau de cuisson des pâtes.
Quant au fromage que l’on saupoudre sur les pâtes, Carla Ferrari préférera toujours le parmesan à l’emmental râpé. En revanche, elle donne une astuce : « Le grana padano coûte moins cher que le parmesan et ça fonctionne très bien ! »