« J’ai tout autant l’effet boost le matin » : chicorée, lupin, champignons… que valent les substituts de café ?

• Neuf Français sur dix boivent du café, et nombreux sont ceux qui dépassent les cinq tasses conseillées quotidiennement.
• Il existe pourtant des alternatives sans caféine.
• Regardez ce reportage du JT de TF1.

À première vue, c’est un champ comme les autres, au cœur de la Picardie. Mais à y regarder de plus près, une petite graine y pousse : du lupin. Une fois séchée, torréfiée, puis moulue, elle donne une sorte de café local.  « Mais on ne va pas avoir cette acidité que des fois on supporte mal dans le café. On va avoir un goût qui est beaucoup plus rond », assure, dans le reportage du 20H de TF1 en tête de cet article, Anais Marescaux, qui a lancé sa production de café de lupin en 2022 à Laon, dans l’Aisne. 

Les vertus ne sont pas uniquement gustatives. « Une étude réalisée à l’époque montre qu’on réduit à peu près de 75% son empreinte écologique comparé à un café classique d’Amérique du Sud. On va penser que c’est parce qu’on est plus proche et que donc on utilise moins de transport, mais pour le lupin, on utilise aussi moins d’eau, moins de sol pour le cultiver », détaille celle qui a vu la demande s’accélérer e quatre ans. Aujourd’hui, elle écoule 40 tonnes de son « Lupi Coffee » sous forme de paquets vendus 6,50 euros. 

Et le lupin est loin d’être le seul substitut au café. En témoigne, l’épicerie où se rend notre équipe de reportage, qui compte une dizaine de références à base de chicorée bien sûr, mais aussi d’orge, ou d’autres céréales locales. Les plus vendues coûtent 8,95 euros ou 4,13 euros.

Quid du goût ?

Le café aux champignons, lui, est vendu en pharmacie, à plus de 12,50 euros tout de même. Il aiderait à la concentration, pour la mémoire, la forme aussi. Romane, préparatrice au sein de la pharmacie de la Place à Oignies (Pas-de-Calais), a appris à l’apprécier. « J’ai tout autant cet effet boost le matin, et en début d’après-midi après un repas assez copieux. Et du coup, je n’ai plus ces palpitations qui me stressent et je me sens beaucoup plus apaisée », explique-t-elle. Attention tout de même car cette alternative ne convient pas à tous. « Ceux qui ont des traitements cardiovasculaires, on évite, ceux également qui ont des traitements anticoagulants. Il y a certains champignons adaptogènes qui peuvent avoir une altération au niveau de la coagulation », détaille Sylvain Szypula, pharmacien dans la même officine.

Certains de ces substituts peuvent présenter des avantages sur le plan diététique. « L’intérêt de ce type de café et de ce type d’ajout, c’est les fibres. On devrait consommer 30 grammes de fibres par jour, ce qu’on ne fait absolument pas. Donc on a tout intérêt à consommer le plus de fibres possible. Ça peut être un intérêt pour certaines personnes », confirme Fabrienne Le Maître, diététicienne micronutritionniste.

Pour savoir ce qu’il en est sur le plan gustatif, notre équipe a demandé à des baristas de tester ces substituts.  Verdict de l’un d’eux ? Le café d’orge arrive en tête : « Petite préférence peut-être sur le premier, qui était un peu plus doux, un peu plus sucré. Celui-ci était quand même un peu plus bizarre. Le lupin, il était justement un peu plus basique, j’ai envie de dire. On est vraiment sur quelque chose, si on ne veut pas de café, pour le coup, ça va quand même avoir un goût qui va se rapprocher du café », détaille  Arthur Vanhoeke, barista chez « Terres de café ». Reste à savoir si ça peut convaincre les 73% de Français qui boivent au moins trois tasses de vrai café tous les jours.