- En 2024, les Français ont consommé 8,7kg par habitant de pâtes alimentaires.
- Si nous sommes encore loin des Italiens, nous faisons partie des pays européens les plus consommateurs.
- Sur Instagram, le chef Thibaut Spiwack dévoile comment choisir des pâtes de qualité au supermarché.
Farfalle, spaghetti, coquillettes, penne, rigatoni… Les Français raffolent des pâtes (nouvelle fenêtre) sous toutes leurs formes. Les Français ont consommé 8,7 kg par habitant de pâtes alimentaires en 2024, selon la filière céréalière (nouvelle fenêtre). S’il s’agit d’un chiffre important, on reste loin de l’Italie et des 23,3 kg par habitant et par an. Mais si nous apprécions autant cet aliment, autant en consommer de bonne qualité, même s’il est industriel.
Face à la multitude de marques présentes dans les rayons des supermarchés, Thibaut Spiwack, chef du restaurant étoilé et écoresponsable Anona à Paris, dévoile dans une vidéo publiée sur Instagram les points à ne pas négliger lorsque l’on achète des pâtes au supermarché.
Ce qu’il faut regarder sur le paquet
Pour s’assurer de la qualité des pâtes, il faut tout d’abord s’assurer qu’elles soient 100% à base de blé dur. Il faut aussi scruter le paquet afin de vérifier le taux de protéines. « Plus il y en a, plus
les pâtes vont tenir la cuisson
al dente« ,
explique le chef cuisinier qui précise que la quantité doit être de minimum 12 grammes pour 100 grammes. « À partir de 14 grammes pour 100 grammes, on a des pâtes de qualité »
, ajoute-t-il.
Vous pouvez également veiller à la mention « tréfilage au bronze », « extrudé au bronze » ou simplement « al bronzo », généralement mise en avant sur le devant du paquet. Si elles sont généralement un peu plus chères que les pâtes classiques, c’est un gage de qualité dans la fabrication, même pour des pâtes industrielles. « Ça donne aux pâtes une texture rugueuse qui accroche la sauce »,
précise Thibaut Spiwack.
Inspecter la couleur
Avant même de scruter les informations données sur le paquet de pâtes, la couleur de ces dernières doit déjà être un indicateur de bonne qualité. Si le paquet le permet, tentez d’analyser et de comparer la couleur. « Il faut qu’elle soit jaune pâle et mat »,
révèle le chef étoilé. « Si elle est jaune vive et brillante, c’est qu’il y a eu un séchage rapide à haute température. À l’inverse, un séchage lent respecte l’amidon. Les pâtes vont avoir une meilleure texture et seront plus faciles à digérer »
, poursuit-il. En supermarché, il recommande notamment les marques Rummo, Molisana ou Garofalo.
