« Ce n’est pas du tout un problème » : pommes de terre germées, vertes ou tachées… Comment savoir si le légume est encore comestible ? La réponse d’un permaculteur

• Certaines pommes de terre peuvent présenter des défauts.
• Cela ne veut pas dire qu’on ne peut pas les manger.
• Dans « Bonjour ! La matinale TF1 », Sébastien Guillot, le permaculteur, nous explique quelles pommes de terre sont comestibles.

Un Français consomme en moyenne 50 à 52 kg de pommes de terre par an, soit environ 1 kg par semaine et par habitant. Elle fait partie des aliments préférés. Pour éviter le gaspillage, il est important de savoir quand les manger. « Une pomme de terre n’est pas obligée d’être mûre pour qu’on puisse la déguster », note Sébastien Guillot dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » ce mardi 18 août.

Le permaculteur rappelle que l’on peut manger n’importe quand une pomme de terre, il faut simplement qu’elle ait atteint la bonne taille. Par exemple, les petites sont généralement appelées pommes de terre grenailles ou nouvelles. « Elle est très agréable à déguster, par contre elle se conserve très peu longtemps », explique le permaculteur.

Quels sont les signes d’une pomme de terre non comestible ?

Une pomme de terre qui présente une partie verte est un légume qui a pris la lumière. « Elle développe des glycoalcaloïdes », explique l’expert en jardinage. C’est une substance toxique, naturellement présente dans la pomme de terre, qui part à la cuisson. Elle permet à la pomme de terre de se protéger contre les nuisibles. Lorsqu’elle est verte, les glycoalcaloïdes ne peuvent néanmoins plus disparaître à la cuisson. « S’il y en a un tout petit bout vert, on peut enlever la partie : c’est ok si elle n’est pas verte dedans », détaille-t-il. En revanche, mieux vaut la jeter lorsqu’elle est toute verte.

Certaines pommes de terre de votre lot peuvent également avoir déjà été grignotées dans la nature, par des campagnols et des mulots. Seulement, un rat a aussi pu vouloir tester votre légume… Mieux vaut donc ne pas manger une pomme de terre qui semble avoir été grignotée.

Ces pommes de terre avec des défauts que l’on peut consommer

Dans le cas d’une pomme de terre tachée, vous pouvez là aussi simplement enlever les parties oxydées pour consommer le légume. « Ce sont des taches de récolte, ça veut dire que la pomme de terre a été tapée quand elle a été récoltée donc ce n’est pas bien grave », explique l’expert. Les seules conditions qui vous empêchent de la manger sont une texture un peu molle et une mauvaise odeur.

Les pommes de terre germées sont les plus fréquentes et elles sont totalement inoffensives. « Ce n’est pas du tout un problème, le germe c’est juste le démarrage de la germination de la pomme de terre donc il suffit de l’enlever », détaille Sébastien Guillot qui explique qu’enlever régulièrement les germes de sa pomme de terre permet de la conserver plus longtemps. Bien sûr, il ne faut pas que le germe soit trop développé, ni que le légume soit mou et foncé.

Pour bien conserver ses pommes de terre et ralentir la germination, il faut conserver ses pommes de terre dans un environnement obscur, frais, sec et où l’air circule. « Lorsque les conditions sont bonnes, on peut les conserver plusieurs mois », partage l’expert.