- Pierre Chomet propose dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » une recette originale de salade snackée, loin des préparations crues habituelles.
- Il réalise une sucrine braisée au miel et citron, accompagnée d’un coulis de roquette au beurre noisette et de magret de canard fumé.
- Voici comment réaliser cette recette.
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Bonjour ! Bon appétit
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La salade se déguste aussi cuite, ou tout du moins snackée. C’est ce que démontre Pierre Chomet dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » en préparant une recette originale à base de sucrine et de roquette, deux variétés appréciées pour leurs qualités gustatives distinctes. La sucrine est choisie pour sa fermeté et son caractère aqueux, tandis que la roquette apporte une note piquante à la préparation.
Une cuisson au beurre et une technique précise
Pierre Chomet commence par tailler la sucrine dans la longueur avant de la faire colorer dans une poêle avec du beurre. En parallèle, il prépare un beurre noisette, une technique culinaire qui consiste à faire fondre du beurre dans une casserole sans y toucher, jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage une odeur caractéristique de noisette.
Une fois les sucrines colorées, elles sont retournées puis déglacées au jus de citron. Une cuillère de miel est ensuite ajoutée directement sur les sucrines dans la poêle, créant ainsi une sucrine braisée légèrement mielisée. Cette première partie de la recette se termine avec les sucrines enrobées d’un mélange de miel et de citron.
Un coulis de roquette innovant
Le beurre noisette, une fois prêt et ayant changé de couleur, sert à réaliser un coulis de roquette. La roquette est placée directement dans un blender avec de la sauce soja et du citron, sans ajout d’huile. Le beurre noisette est ensuite versé dans le mélange avec un peu d’eau, puis le tout est mixé pendant environ vingt secondes. Le résultat est un velouté de roquette au beurre noisette qui conserve l’arôme caractéristique de noisette.
Pour le dressage, le chef dispose le coulis de roquette dans l’assiette, ajoute les sucrines braisées avec leur jus au miel et citron, puis parsème le tout de copeaux de parmesan réalisés à l’économe. La recette peut être préparée en version végétarienne en s’arrêtant à cette étape. Pour une version plus complète, des petites tranches fines de magret de canard fumé, un produit facilement trouvable dans le commerce, viennent compléter le plat. Cette recette originale, réalisée en cinq minutes, transforme la salade en un plat cuisiné sophistiqué.
Les ingrédients pour réaliser la recette de la sucrine snackée, magret séché, coulis de roquette
Sucrine
1 pièce de sucrine
40 g de beurre
10 g de miel
Le jus de 1 citron
Magret
100 g de magret de canard fumé
100g de parmesan
Coulis de roquette
300 g de roquette
70 g de beurre noisette
50 g d’eau
20 g de sauce soja
Le jus de 1 citron
