Le couscous, repas traditionnel oriental, s’est exporté à travers le monde.
La préparation de la semoule est une étape clé de cette recette.
Pour un repas économique, le choix de la viande est crucial.
Suivez la couverture complète
Le 13H à table
Concentré de saveurs orientales et méditerranéennes, le couscous est sans aucun doute un plat iconique. Généreux et coloré, il est synonyme de partage et a su se faire une place sur les tables du monde entier. Pour réaliser le véritable couscous traditionnel d’Oran, avec de l’agneau, découvrez la recette de Kadidja.
Quels ingrédients pour notre couscous ?
Pour préparer un couscous pour six personnes, il vous faut :
De la semoule de couscous
Une tranche de collier d’agneau par personne
Du gras de rognon d’agneau
Une boîte de pois chiches
Quatre courgettes
Un oignon
Trois carottes
Cinq navets
Une tige de céleri
Une poignée de raisins secs
Trois bâtons de cannelle
Une cuillère à soupe de paprika
Une cuillère à soupe de curcuma
Du beurre (clarifié de préférence, de type beurre smen)
De l’huile d’olive
Du sel
Du poivre
Pour réaliser ce couscous, comptez en moyenne sept euros par personne.
Comment préparer le couscous ?
Commencez par éplucher tous les légumes, à l’exception des courgettes et coupez-les en gros cubes. Émincez les oignons et placez ensuite vos morceaux d’agneau dans une grande casserole avec une bonne cuillère d’huile d’olive. Faites-les rissoler quelques minutes avant d’ajouter les oignons, les bâtons de cannelle, le paprika et le curcuma. Laissez fondre l’ensemble, puis recouvrez-le d’eau chaude. Incorporez ensuite le céleri, préalablement coupé en morceaux.
Attelez-vous maintenant à la préparation de la semoule. Égrenez-la avec de l’huile d’olive et un peu d’eau, de manière à défaire « les petits grumeaux », précise Kadidja. Il vous suffit pour cela de passer la semoule entre vos deux mains trempées à l’eau, en prenant soin de ne pas l’écraser. Une fois l’opération terminée, versez les grains dans un couscoussier badigeonné d’huile d’olive et laissez-les cuire en douceur. Retirez la semoule deux fois en cours de cuisson pour l’égrener à nouveau. Ajoutez un peu d’huile d’olive, ou de beurre, en fin de cuisson.
Une demi-heure après le début de la cuisson de la viande, incorporez les carottes, puis les navets dans votre grande casserole et laissez-les cuire à feu moyen. Dix minutes plus tard, vous pouvez ajouter les courgettes et, enfin, les pois chiches.
Lorsque vos légumes sont fondants, c’est qu’il est temps de passer au dressage. Pour cela, un seul plat suffit. Disposez la semoule dans le fond et placez, par-dessus, la viande et les légumes, sans oublier les raisins secs. Il ne vous reste plus qu’à vous attabler autour de ce grand et unique plat, comme le veut la tradition.
L’astuce de Kadidja : opter pour du collier d’agneau plutôt que du gigot
Pour son couscous, Kadidja nous procure une astuce pouvoir d’achat. Si le réflexe est de sélectionner du gigot, elle préfère acheter du collier d’agneau. Une pièce “tendre” et très bonne en bouche, assure notre cuisinière. En plus de raviver les papilles de tous, le collier d’agneau a pour avantage d’être relativement rapide à cuire. De quoi vous faire gagner du temps, en plus de l’argent.
