« Les ventes cartonnent » : pourquoi les produits végétaux séduisent de plus en plus les Français dans les rayons des supermarchés

• Les alternatives végétales sont de plus en plus présentes dans les rayons de nos supermarchés.
• Il s’agit de produits végétaux qui peuvent remplacer les protéines animales.
• Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », la journaliste Maud Descamps nous explique pourquoi ces produits ont le vent en poupe.

Saumon fumé végétal, jambon de pois chiche, lardons… : le choix des produits végétaux s’est largement développé dans le rayon de nos supermarchés. On ne parle plus que de simples galettes végétales, mais de produits de plus en plus sophistiqués pour remplacer des produits à base de protéines animales, voire la protéine animale brute. « Les ventes cartonnent », expose Maud Descamps dans « Bonjour ! La Matinale TF1 » ce mercredi 16 septembre. Selon les données Circana, les ventes des produits appelés alternatives végétales ont augmenté de 25% en trois ans.

Pour autant, cela ne veut pas dire que les Français sont devenus végétariens. « Il n’y a que 2% de végétariens en France », rappelle la journaliste économie qui explique qu’il y a cependant de plus en plus de flexitariens. Il s’agit d’une personne qui adopte une alimentation végétale, tout en s’autorisant une consommation occasionnelle de viande ou de poisson. « Certains sont devenus flexitariens pour des raisons environnementales, mais la majorité le fait pour des raisons économiques », détaille l’experte de la consommation qui souligne que le prix de la viande de bœuf a par exemple augmenté de 20%.

Des produits qui n’apparaissent plus comme de simples alternatives

Aujourd’hui, les produits végétaux ne tentent plus de se poser en tant que « copie » de protéines animales. Ce sont devenus des produits à part entière. « On a des produits qui deviennent plus autonomes », analyse auprès de « Bonjour ! La Matinale TF1 » Emily Mayer, directrice des études chez Circana. « Ce sont devenus des vrais produits qu’on achète pour ce qu’ils sont finalement », ajoute-t-elle.

D’autant plus que ces produits végétaux présentent désormais des prix plus abordables, les rendant plus accessibles. Comptez 13,70 euros le kilo pour le jambon végétal à base de haricots blancs versus 13,53 euros le kilo pour des blancs de poulet d’une marque classique. Sur les saucisses knackis d’une même marque, la version végétale est même moins chère (12,10 euros le kilo versus 14,40 euros le kilo pour la version porc).

Que valent gustativement ces produits végétaux ?

Le goût des produits végétaux s’est aussi amélioré. Selon Emily Mayer, ils proposent en effet « des recettes plus gourmandes ». « Je n’en reviens pas de dire ça mais c’est bluffant », commente Bruce Toussaint qui teste le « solmon » (saumon végétal). S’il reconnaît que la texture est différente, il assure que les marqueurs gustatifs du saumon fumé sont présents. Même constat pour la mousse au chocolat végétale à base de noix de coco. « Il n’y a aucune différence », partage le Dr Vincent Valinducq.