- Chaque samedi dans « Quatre à table », le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d’un menu pour 4 personnes à moins de 30 euros.
- Le montant est doublé cette semaine, repas de fêtes oblige.
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Quatre à table
Pour un cuisinier de la montagne, le repas de Noël a toujours une dimension réconfortante. « C’est très festif, on a envie de se rassembler autour d’une table, un feu, et de profiter des gens avec qui on partage ces moments-là
« , souligne Florian Langellier, chef cuisinier de La Ferme de Cupelin à Saint-Gervais-les-Bains, en Haute-Savoie. C’est lui qui relève cette semaine le défi de notre « Quatre à table ». Comme toujours, il s’agit de composer un menu pour quatre personnes en respectant un thème : cette fois-ci, sans surprise, les fêtes de fin d’année. Mais cette fois, il ne dispose pas de 30, mais de 60 euros pour faire les courses et le réaliser.
Florian Langellier, qui ne dépensera finalement que 55 euros, opte pour des gnocchis accompagnés de fromage blanc et d’œufs de truite de Savoie en entrée, une pintade avec ravioles et courge poêlée en plat principal, et un Mont-Blanc en dessert. Découvrez ses recettes ci-dessous et dans le reportage du 13H de TF1 diffusé ce samedi.
Gnocchis de pommes de terre, fromage blanc & œufs de truite de Savoie
Ingrédients (4 personnes) :
Pour les gnocchis :
• 3 grosses pommes de terre
• 1 jaune d’œuf
• 80 g de farine
• 40 g de chapelure de pain
• Sel, poivre
Pour le dressage
• Fromage blanc
• Œufs de truite de Savoie
Préparation :
– Cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel au four pendant 45 minutes à 200 °C.
– Récupérer la pulpe, l’écraser encore chaude puis incorporer le jaune d’œuf, la farine, la chapelure, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Façonner les gnocchis.
– Plonger-les dans une eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les égoutter.
– Les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre.
Dressage
Dresser les gnocchis dans l’assiette, ajouter des points de fromage blanc assaisonné et terminer par quelques points d’œufs de truite.
Pintade fermière de Bourgogne & courge bleue de Hongrie
Ingrédients :
• 1 pintade fermière d’environ 1,6 kg
• Beurre
• Huile de pépins de raisin
• Sel, poivre
Courge Bleue de Hongrie
• Environ 500 g de courge
Pâte à ravioles
• 200 g de farine
• 150 g de jaunes d’œufs
Préparation :
La pintade
– Masser la pintade avec du beurre, assaisonner.
– Enfourner 1 heure à 170 °C, en arrosant régulièrement.
– Réserver au chaud.
La pâte à ravioles
– Mélanger la farine et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
– Filmer et laisser reposer.
La courge (en deux façons : rôtie & ravioles)
Rôtie
-Tailler la courge en biseau.
– La faire rôtir dans un sautoir avec beurre et huile jusqu’à texture fondante.
En ravioles
– Cuire la courge au four puis réaliser une purée lisse montée au beurre.
– Étaler la pâte très finement.
– Pocher un trait de purée, replier la pâte et détailler à la roulette.
– Cuire les ravioles 1 minute dans l’eau bouillante salée (al dente).
– Les glacer à la poêle avec une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson.
Dressage
Servir la pintade rôtie accompagnée des ravioles et des morceaux de courge rôtie.
Mont-Blanc châtaigne & faisselle de la Ferme
Ingrédients :
• 200 g de marrons cuits sous vide
• 200 g de faisselle
• 3 poires
Meringue
• 100 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
Préparation :
Meringue
– Monter les blancs en neige.
– Les serrer avec le sucre semoule en trois fois.
– Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse.
– Pocher et sécher au four 1 heure à 90 °C. Réserver.
Crème de marron
– Mélanger les marrons avec 150 g de faisselle jusqu’à obtenir une texture lisse.
Poire
– Mixer une poire en purée.
– Ajouter une poire taillée en brunoise. Réserver.
Dressage
Dans un bol individuel, placer un emporte-pièce et monter :
– Une cuillère de faisselle nature
– De la marmelade de poire
– De la crème de marron
Décorer avec des morceaux de poire fraîche et de la brisure de meringue.
