Cette vidéo ainsi que les conseils prodigués par le Dr. Pascal Goncalves ne sauraient se substituer à un avis médical personnalisé. Pour toute question, consultez votre médecin.
Les rayons fromages des supermarchés regorgent de produits destinés à l’apéritif, ces petits cubes ou portions que l’on consomme sans réfléchir entre amis ou en famille. Pourtant, tous les fromages à tartiner ne se valent pas. Certains produits, comme les Apéricubes, contiennent une liste d’ingrédients qui a de quoi inquiéter. Face à l’engouement des Français pour ces produits pratiques et savoureux, le Dr Pascal Goncalves, médecin généraliste et spécialiste de la prévention, tire la sonnette d’alarme. Car si un fromage à tartiner peut être composé de seulement quatre ingrédients naturels, certaines références du marché en comptent bien davantage, avec pas moins de six ingrédients ultra-transformés. Cette différence majeure dans la composition explique pourquoi certains fromages d’apéritif représentent un véritable piège nutritionnel pour les consommateurs qui pensent faire un choix simple et anodin.
La composition alarmante des fromages d’apéritif
Le Dr Goncalves établit une distinction claire entre les vrais fromages à tartiner et les produits ultra-transformés destinés à l’apéritif. « Vous pouvez avoir des fromages à tartiner qui sont tout à fait clean et qui sont faits à partir en général de 4 ingrédients, là vous avez du lait, de la crème, du sel et des ferments, point », explique le médecin. Cette composition simple correspond à celle d’un authentique fromage, qu’il soit artisanal ou industriel. Le Danone Cottage Cheese utilisé pour exemple par le médecin illustre parfaitement ce principe avec « zéro ingrédient ultra-transformé ». En revanche, les Apéricubes présentent un profil radicalement différent avec « 6 ingrédients ultra-transformés », une accumulation qui transforme ce produit en aliment éloigné de tout fromage traditionnel. Parmi ces additifs figurent des sels de fonte au phosphate, des protéines de lait et des arômes artificiels. « Tout ceci c’est bien loin de la fabrication d’un vrai fromage », affirme le Dr Goncalves. Cette transformation industrielle vise à obtenir une texture particulière et une conservation prolongée mais au détriment de la qualité nutritionnelle du produit.
Le piège de l’addiction aux produits ultra-transformés
Au-delà de leur composition problématique, les fromages d’apéritif ultra-transformés présentent un danger supplémentaire : ils créent une forme d’addiction alimentaire difficile à contrôler. Le Dr Goncalves pose une question révélatrice : « Pourquoi quand vous mettez des apéritifs à l’apéritif vous avez du mal à vous arrêter ? » La réponse tient dans la formulation même de ces produits. « Parce que la texture justement a été travaillée pour que ce soit bon en bouche, que vous ayez envie d’en reprendre. Et ça, c’est le fruit des ingrédients ultra-transformés », explique le médecin. Les industriels ajoutent délibérément « des arômes, des exhausteurs de goût pour vous donner toujours envie d’en consommer ». Cette stratégie marketing et gustative transforme une simple collation en un cycle de consommation compulsive. Le conseil du Dr Goncalves est sans appel : « De toute façon, si vous voyez ‘sel de fonte au phosphate’, fuyez ! » Ce marqueur d’ultra-transformation doit servir de signal d’alarme pour les consommateurs soucieux de leur santé. En privilégiant des fromages à tartiner composés uniquement de lait, crème, sel et ferments, il est possible de profiter de l’apéritif sans tomber dans le piège des aliments ultra-transformés.
