LA LISTE DE LA MATINALE
Ne pas jouer les passe-plats et profiter du réveillon, c’est l’idée de ce buffet de chefs. Ces six recettes sont à déguster sur le dancefloor du salon sans assiette (ou presque) et en self-service. L’année 2026 ne commencera pas par une montagne de vaisselle !
Le bagel de la cheffe Céline Tran
Ingrédients pour 6 bagels
La pâte
- 500 g de farine T65
- 275 g d’eau
- 10 g (ou 1 c. à c.) de levure boulangère fraîche
- 10 g de sel
- 15 g de sucre
- 15 g de sirop de malt d’orge (en option), graines de sésame ou de pavot (en option)
La garniture
- 500 g de fromage frais
- 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Le jus et le zeste de ½ citron jaune
- poivre du moulin
- 400 g de saumon mariné ou fumé
- ½ oignon rouge en fines tranches
- Câpres (en option)
La préparation
Préparer les bagels en mélangeant l’eau, le sirop de malt et la levure au fouet dans un saladier. Ajouter la farine, le sel et le sucre. Pétrir à la main ou au robot en vitesse lente pendant 15 à 20 minutes. Faire une boule et transférer dans un saladier huilé. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes. Dégazer la pâte sur le plan de travail et diviser en 6 pâtons d’environ 135 g. Bouler chaque pâton et laisser reposer sur le plan de travail fariné et sous un linge pendant 15 minutes. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et saupoudrer de farine ou de polenta. Avec un doigt fariné, faire un trou au centre des pâtons et tourner le pâton autour du doigt pour obtenir un anneau de pâte, jusqu’à ce que le trou mesure environ 2 cm (il va rétrécir lors de la pousse et de la cuisson).
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