- Chaque samedi dans « Quatre à table », le JT de 13H de TF1 vous propose la recette d’un menu pour 4 personnes dans un budget contraint.
- Le thème de cette semaine : la figue.
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Quatre à table
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La figue, c’est le fruit préféré de Priscilla Khalil, créatrice et manager de l’atelier de cuisine « Come and Cook » à Valence (Drôme), chargée de relever le défi de notre « Quatre à table » ce samedi. Comme chaque semaine, il s’agit de composer un menu pour quatre personnes en respectant un thème, cette fois-ci la figue donc, et un budget contraint, moins de 40 euros.
Alors que les producteurs de la Drôme sont en pleine récolte, Priscilla Khalil se rend avec notre équipe chez l’un d’eux, qui cultive une quinzaine de variétés différentes. Elle en retient trois, avec autant d’idées de recette : « Celles-ci, on va pouvoir les garnir de chèvre frais et elles vont se tenir à la cuisson. Celle-ci va plus compoter pour faire le tajine, et celle-là, on pourra faire de jolies rondelles en carpaccio
« .
Découvrez ses recettes dans le reportage du JT de 13H de ce samedi 20 août et plus en détail ci-dessous.
Entrée : panier de figue rôti, chèvre, miel et thym
Pâte brisée
Ingrédient pour 4 personnes :
Farine 150 g
Beurre 75 g
Une pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
1. Mélanger dans un cul-de-poule la farine, le sel et le beurre. Puis rajouter l’eau pour obtenir une boule homogène.
2. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 3-4 mm et laisser reposer au frais 30 minutes.
3. Cuire des carrés de pâte dans un moule à muffin pour réaliser un petit panier.
4. Cuisson 15 minutes à 180°C.
5. On peut aussi utiliser une pâte feuilletée – prendre soin de la faire cuire à blanc en la piquant avec une fourchette – 15 minutes à 200°C.
6. Il est possible de remplacer la pâte par une bonne tranche de pain de campagne toastée, tout simplement.
Figue rôtie
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses figues
Chèvre frais 100 g
4 cuillères à café de miel
4 branches de thym frais
Préparation :
1. Laver et couper les figues en 4 en croix sur le dessus.
2. Garnir de chèvre frais émietté, puis déposer 1 cuillère à café de bon miel, et effeuiller du thym frais.
3. Dans un four préchauffé à 180 °C, faire cuire les figues ainsi dressées 10 minutes.
4. Les déposer sur le fond de tarte précuit à cuire encore 10 minutes.
5. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette, et dresser avec un mesclun et une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique, ou mieux, au vinaigre de figue.
Plat principal : tajine de poulet aux figues, pickles de figues
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet ou hauts de cuisses
12 figues « goutte d’or » ou autre
2 cuillères à soupe d’épices tajine ou gingembre, cannelle, ras el hanout
4 oignons
1,5 l de bouillon de volaille
4 gousses d’ail
Pommes de terre nouvelles 600 g
Préparation :
Cuisses de poulet ou hauts de cuisses 4
Figues « goutte d’or » – ou autre 12
Épices tajine (càs) ou gingembre, cannelle, ras el hanout 2
Oignons 4
Bouillon de volaille (L) 1,5
Ail (gousses) 4
Pommes de terre nouvelles (g) 600
Préparation :
1. Ciseler finement les oignons et écraser l’ail.
2. Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire colorer le poulet sur toutes ses faces et débarrasser.
3. Dans le même récipient, faire suer les oignons dans de l’huile d’olive.
4. Remettre le poulet dans la cocotte, mettre les épices à tajine et couvrir de bouillon de volaille. Laisser mijoter 45 minutes à couvert.
5. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
6. Au bout de 30 minutes de cuisson, mettre les pommes de terre dans la cocotte et cuire 15-20 minutes.
7. Quand les pommes de terre sont cuites, rajouter les figues lavées et coupées en 2. Cuire 5 minutes avec les figues.
8. Ajuster l’assaisonnement, sel et poivre.
9. Servir dans une assiette creuse, avec de la coriandre ciselée par exemple et les pickles de figues.
Pickles de figues
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites figues noires
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
Vinaigre blanc (ou cidre ou riz) 150 ml
Eau 75 ml
1 cuillère à café de graines de cumin ou fenouil ou coriandre
Préparation :
1. Laver les figues.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le mélange vinaigre, eau, sel, sucre et graines d’épices.
3. Éteindre et mettre les figues à l’intérieur.
4. Débarrasser dans un bocal et laisser refroidir.
5. C’est prêt !
6. Les pickles se conservent au frais pendant 1 semaine.
Dessert : pogne façon pain perdu aux figues et caramel beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes :
¼ de pogne
1 oeuf
Sucre 25 g
Lait 300 ml
4 figues
Caramel beurre salé :
Sucre 100 g
Beurre demi-sel ou nature 25 g
Crème liquide 125 ml
1 pincée de fleur de sel
Préparation :
1. Réaliser le caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à coloration dorée, puis rajouter la crème et le beurre. Le mélange doit bouillir et devenir homogène. Rajouter une pincée de fleur de sel et laisser refroidir dans un autre récipient.
2. Réaliser l’appareil à pain perdu : mélanger le lait avec l’œuf battu et le sucre.
3. Couper la pogne en grandes tranches, la tremper dans l’appareil quelques secondes (pas trop imbibée pour ne pas qu’elle s’émiette).
4. Il est plus simple de réaliser ce dessert avec une pogne (ou une brioche) qui a rassis quelques jours.
5. Dans une poêle, faire fondre du beurre et cuire la pogne sur les faces.
6. Au moment de passer à table : déposer du caramel, poser la pogne tiède, mettre des jolies tranches de figues crues, puis napper de nouveau de caramel. Une pointe de crème montée sera du plus bel effet !
