« Quatre à table » a décidé de décliner la couleur rouge, couleur de l’été par excellence.
TF1 vous montre comment relever ce défi dans une recette gourmande.
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Quatre à table
Un double défi s’impose à Frédéric Robert, chef de cuisine du restaurant parisien « La Grande Cascade » : concocter un repas pour moins de 30 euros, et un menu monochrome rouge. Premier stop chez le primeur. Deux kilos de tomates pour moins de huit euros. Une entrée 100% tomate donc, accompagnée d’un poivron rouge et d’un oignon, rouge lui aussi. Un plat composé de betteraves, même si leur saison se termine. Ensuite, direction la boucherie, pour acheter 300 grammes de carpaccio.
Les tomates rouges sont travaillées de différentes façons. Une partie est taillée en cubes, mélangés à l’oignon et au poivron rouge, avant de mijoter dix minutes. C’est tout juste le temps de faire un coulis frais avec le reste des tomates. Il ne reste qu’à soigner la présentation. Une jolie tomate nature, farcie avec le concassé tiède, en majesté sur le coulis bien frais. La suite est fraîche, rapide et originale. La pastèque, comme une base de légume sur laquelle on pose quelques tranches de carpaccios. Le truc du chef : de la betterave sous forme de jus, pour en faire manger aux enfants.
Pour les desserts, une pavlova aux fruits rouges. Une petite bombe calorique pour une explosion de saveurs…
Retrouvez l’intégralité de ce menu « rouge » dans la vidéo en tête de cet article.
TF1 | Reportage É. Tran, B. Lachat, É. Coppo
