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La dinde, tous les bienfaits de cette viande blanche

Quelles sont les propriétés de la viande de dinde ?

La viande de dinde est très intéressante pour l’organisme :

  • Riche en protéines animales de bonne qualité
  • Présence d’acides aminés essentiels
  • Présence de vitamine B3

Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la dinde ?

Bienfaits santé : pourquoi manger de la viande de dinde ?

Pourquoi manger de la viande blanche ?

La dinde cuite est une alliée de la santé. Elle a tout à gagner à être intégrée dans un régime alimentaire varié. Cette viande est aussi riche en sélénium. De quoi s’agit-il ? Ce constituant indispensable de certaines enzymes anti-oxydantes “participe ainsi à la lutte contre les radicaux libres. Il a également un effet stimulant sur l’immunité et contribue donc d’une manière générale aux réactions de défense de l’organisme”.

La dinde contient aussi du fer. Indispensable à l’organisme, le fer s’avère nécessaire à la fabrication de l’hémoglobine, de la myoglobine (protéine du muscle permettant de stocker l’oxygène), etc.

Calories : est-ce que le blanc de dinde fait grossir ?

La viande de dinde est très intéressante pour la santé. Cette viande blanche est faible en lipides, peu grasse elle est l’alliée d’une alimentation équilibrée et variée. La dinde est faible en calories. Avec les protéines et les glucides, les lipides représentent l’une des trois grandes familles de macronutriments. Les lipides ont deux rôles importants dans le corps humain. Sous forme de triglycérides, présents notamment dans les tissus adipeux, ils jouent un rôle de stockage de l’énergie. Sous forme de phospholipides, ils font partie de la composition des membranes des cellules.

Dinde et protéines

Comme les autres viandes, la dinde est une excellente source de protéines animales de bonne qualité. A quoi servent les protéines ? Comme le rappelle l’Anses, elles “jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau”. De plus, elles “participent à de nombreux processus physiologiques, par exemple sous la forme d’enzymes digestives, d’hémoglobine, d’hormones, de récepteurs ou d’immunoglobulines (anticorps)” et aux hormones protéiques comme l’insuline.

Autre atout, les protéines animales sont riches en acides aminés essentiels. Il existe des acides aminés qualifiés d’indispensables dont font partie l’histidine, l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. En effet, les acides aminés participent à la construction musculaire, à la nutrition de la peau et des cheveux, au transport de l’oxygène vers le cerveau, etc.

La dinde affiche aussi une quantité intéressante de vitamines donc la vitamine B3. Cette dernière intervient dans le fonctionnement du système nerveux. La vitamine B3 est particulièrement importante pour le système nerveux central.

La dinde contient aussi du phosphore indispensable à la formation et au maintien de la santé des os et des dents.

La dinde, viande blanche ou viande rouge ?

Comme le poulet, la dinde est une viande blanche. Les recommandations officielles préconisent de manger une fois par semaine une portion de 100 à 150 grammes. En effet, il est conseillé de privilégier la volaille et de limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500 grammes par semaine. Bien cuite et mixée, la dinde peut aussi s’intégrer parfaitement aux repas des bébés au moment de la diversification alimentaire.

La dinde entière n’est pas seulement un plat de repas de fêtes mais elle peut se décliner sous de nombreuses formes. Aujourd’hui, elle peut se savourer toute l’année sous forme d’escalope, de blanc, de cuisse, de filet de dinde, etc. Pour faire plaisir aux enfants pensez aussi aux nuggets maison ! Attention aux produits transformés industriels souvent riches en additifs, en graisses, etc.

Le foie de dinde, comme celui du poulet, peut se cuisiner de différentes manières. Traditionnellement, le foie de volaille se mange poêlé avec des échalotes. Il peut aussi se cuisiner à la crème, émincé avec de la coriandre, disperser dans des salades, etc.

Quel est le meilleur morceau de la dinde ?

Les fins gourmets craquent souvent pour le sot-l’y-laisse. Cette partie très tendre se trouve au-dessus du croupion. Comme son nom l’indique, de nombreuses personnes ne savent pas que cette partie se mange passent souvent à côté. Alors qu’il s’agit de l’un des morceaux les plus tendres de la viande ! Le sot-l’y-laisse peut se déguster à la crème, façon tajine, etc.

Plus généralement, la viande de dinde a un goût plutôt effacé.

Faut-il manger les oeufs de dinde ?

L’oeuf de dinde est de couleur crème, il est généralement un peu plus gros que l’oeuf de poule traditionnel. Mais comme la ponte est beaucoup moins importante que pour les poules, il est moins courant de manger les oeufs de dinde.

Carte d’identité de la dinde : quelle est son origine ?

Originaire d’Amérique du Nord, la dinde est une espèce d’oiseau galliforme de la famille des phasianidés. Dans la même famille il y a également les perdrix et les cailles.

Bien choisir la dinde

Comme pour les autres viandes, il est recommandé de choisir une viande de bonne qualité, label rouge, etc. Évidemment, l’alimentation de la dinde a son importance. Certains mélanges de graines permettent d’augmenter la présence d’un acide gras dans le gras de la dinde. Optez pour de la viande issue de la filière bleu blanc cœur. Grâce à cela, les volailles sont nourries aux graines de lin et la viande et les oeufs sont riches en oméga-3.

La dinde fraîche mise dans le réfrigérateur doit être mangée dans les trois ou quatre jours. Au congélateur, si elle est fraîche, elle peut être conservée jusqu’à un an. Si la dinde est cuite, elle peut rester quelques jours dans le réfrigérateur et trois ou quatre mois dans le congélateur.

Il ne faut jamais manger de viande de dinde mal cuite ou même crue. Pour décongeler une dinde, il est recommandé de la placer quelques heures au réfrigérateur ou de la tremper dans une bassine d’eau froide.

Au moment de la cuisson, elle doit s’effectuer à une température égale ou supérieure à 165 °C. Pour vérifier si la dinde entière est bien cuite, la température interne doit atteindre 82 °C.

Il existe une multitude de recettes pour sublimer la dinde. De la plus simple à la plus élaborée, vous trouverez votre bonheur pour ravir les papilles de toute la famille. Si vous voulez faire cuire la dinde entière, vous pouvez la faire mariner plusieurs dans un mélange d’huile avant de la passer au four. Attention, la dinde sèche rapidement lors de la cuisson mais pas question pour autant d’abuser sur l’ajout de matières grasses.

Contre-indications et allergies

Il n’existe pas de contre-indications à la consommation de dinde et très peu de cas d’allergies à cette volaille.

L’Info en +

Pas de gaspillage avec les restes de la dinde entière puisque la carcasse peut servir de base pour un bouillon savoureux. Pour cela, plongez-la dans l’eau froide avec des carottes et des oignons et portez le tout à ébullition pendant plusieurs heures.

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