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Visite de la cave de l’hôtel de ville de Bordeaux en compagnie du maire

S’il nous accompagne sans réticence dans l’escalier qui s’enfonce dans les entrailles de l’hôtel de ville, Pierre Hurmic n’a pas l’intention de jouer les guides-cavistes. En cette fin d’août, un peu plus de deux ans après avoir été élu maire de Bordeaux sous la bannière Europe Ecologie-Les Verts, ce n’est que la deuxième fois qu’il met les pieds dans la cave à vins.

« Je l’ai visitée après mon élection, mais je n’ai pas de raison particulière d’y descendre », justifie-t-il. Avant d’ajouter, histoire d’arrondir les angles avec un monde du vin qui ne voit pas toujours d’un bon œil les élus Verts, « même si c’est un plaisir toujours renouvelé de pouvoir contempler des trésors qui reflètent la diversité des vins de Bordeaux ».

Lire le portrait : Article réservé à nos abonnés Pierre Hurmic, un maire encore vert

Pour cette visite, le maire a donc préféré s’entourer. Laurent Gros est devant. Responsable de la réception à la ville, il fait partie du trio de privilégiés, avec son chef et le sommelier de la mairie, à détenir les clés de la cave, depuis vingt-deux ans. Derrière le maire, Brigitte Bloch, conseillère municipale déléguée chargée du tourisme et du vin et vice-présidente de la métropole, se réjouit de la mise en place cet été d’un « parcours du vin » dans la ville, doté de capsules sonores, pour valoriser leur imbrication : « Il fallait expliquer à quel point Bordeaux est marquée, architecturalement et dans sa construction urbaine, par l’économie du vin. »

Trois petites pièces

Un homme tout en longueur ferme la marche. Il s’agit de Jean-Pierre Rousseau, grand chancelier de l’Académie du vin de Bordeaux. C’est la première fois qu’il vient ici et s’en émeut. Il loue la température constante des lieux, entre 14 et 16 °C, admire les étiquettes.

Celles-ci ont de quoi faire tourner la tête. Dès l’entrée, la plus vieille bouteille de la cave accueille le (très rare) visiteur : Mouton-Rothschild 1944. Les noms prestigieux s’enchaînent : Château Pavie 1994, Cheval blanc 1986, Latour 1982, Léoville Poyferré 1961, Lynch-Bages 1966, Haut-Brion 1982, La Gaffelière 1967. « On la sert encore ou on la garde, celle-ci ? », s’interroge le groupe. « Je suis sûr que le millésime 1967 est apte à être consommé, tandis qu’un 1977 aurait été à oublier », rassure le grand chancelier.

La cave se compose de trois petites pièces, avec quelques boyaux. Les étagères occupent tout l’espace, les travées sont réduites au minimum, moins de 60 centimètres de large. Le groupe doit se faufiler, à la queue leu leu. Les lieux ne s’encombrent d’aucune décoration, réduits à leur simple fonction, un lieu de stockage. A peine quelques bouteilles de pastis Pernod et de vermouth Dubonnet, oubliées sur une étagère au-dessus d’une porte depuis les années 1970, égayent le sous-sol.

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