Sur cette distinction éclair, on ne reviendra pas. Il est vrai que certains chefs (les Bras, ou Marc Veyrat, en procès avec le guide) prennent leurs distances. Néanmoins, le Michelin, que les chefs le veuillent ou non, continue d’évaluer leurs établissements. Et aucun nouveau talent (à ma connaissance) ne refuse la distinction. Quant aux intentions du guide, et à ses coups stratégiques, on pourrait les décrypter de longues heures sans venir à bout du sujet. En vérité, personne ne sait si les victoires ou déchéances obéissent à d’autres volontés que celles de distinguer de grands restaurants.
