- Les poêles en inox ont la réputation d’être chères et difficiles à utiliser.
- Pourtant, elles se font de plus en plus une place dans nos cuisines, étant considérées comme meilleures pour la santé que les poêles antiadhésives.
- Voici une astuce simple pour éviter que les aliments accrochent ou collent à votre poêle en inox.
Alors que les effets du téflon sur la santé sont de plus en plus controversés, les poêles et casseroles en inox gagnent du terrain dans nos cuisines. En avril 2024, l’adoption d’une loi à l’Assemblée nationale visant à restreindre l’usage des PFAS en raison de risques sanitaires et environnementaux a contribué au regain de la batterie de cuisine en inox. L’entreprise Cristel à Fesches-le-Châtel dans le Doubs, leader français de l’inox, a même vu sa demande doubler depuis 2023. « J’essaie de protéger les gens pour qui je cuisine des polluants éternels, des micro-plastiques »
, confie la cheffe Angèle Ferreux-Maeght dans un reportage pour TF1 diffusé en décembre 2024. Si l’on peut tout cuisiner dans de l’inox, cela nécessite une certaine technique car les aliments peuvent rapidement accrocher et coller au revêtement, ruinant ainsi votre préparation.
En quoi consiste le test de la goutte d’eau pour bien utiliser une poêle en inox ?
Pour éviter les mauvaises surprises, il est nécessaire de faire le test de la goutte d’eau. Avant de commencer à cuisiner les aliments dans la poêle, il convient de la faire préchauffer. Pour savoir si elle est à la bonne température, versez quelques gouttes d’eau. Si les gouttes bouent et s’évaporent, la poêle n’est pas encore prête. L’eau est censée atteindre les 160 degrés et former des petites billes qui vont glisser dans la poêle. Il s’agit de l’effet Leidenfrost. « La bille d’eau est tellement chaude qu’elle crée une pellicule de vapeur pour la séparer de la poêle »
, explique une vidéo partagée par Maison Vayrou, entreprise de poêles en inox. Il suffit ensuite de baisser la température si l’on a besoin de cuire à un feu plus doux. Grâce à cette technique et un peu de matière grasse, plus aucune préparation n’accroche à la poêle.
Comment entretenir une poêle en inox ?
Si une poêle en inox peut coûter aux alentours de 100 euros, elle présente un vrai atout de durabilité face aux ustensiles en téflon dont la couche peut rapidement se dégrader. Pour garder sa poêle en inox à vie, il faut toutefois en prendre soin. Lors de la cuisson d’aliments, on privilégie l’utilisation d’ustensiles en bois pour ne pas la rayer. Il est aussi conseillé d’éviter les chocs thermiques et d’attendre quelques minutes que la poêle refroidisse avant de la passer sous l’eau froide. Lors de l’étape de la vaisselle, privilégiez le bon vieux lavage à la main plutôt que le lave-vaisselle. La marque d’ustensiles en inox Apta recommande par ailleurs d’opter pour un grattoir en cuivre pour vous débarrasser des saletés tenaces. « Le cuivre est un métal mou, qui, une fois mouillé, va permettre de récurer sans rayer votre poêle »
, détaillent les experts tout en déconseillant d’utiliser le côté abrasif des éponges classiques.
