- Le printemps est la saison des asperges que l’on déguste sous toutes ses formes.
- Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », le chef Pierre Chomet vous propose une recette de crémeux d’asperges vertes.
- Le chef joue sur les saveurs en les alliant au fromage de chèvre, aux noix et au romarin.
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La Brigade Bonjour !
Les beaux jours et le printemps sont officiellement de retour. Et cette saison annonce l’arrivée des asperges sur les étals des primeurs. Savoureuses, à déguster cuites, chaudes ou tièdes, avec une sauce mousseline ou une vinaigrette, ce légume n’a qu’un défaut… sa saison ne dure que quelques semaines. Cette année, elles arrivent un peu plus tôt, favorisées par un début d’année pluvieux et un redoux exceptionnel dès la fin février et le début mars. Les asperges ont la particularité de se décliner en trois couleurs : les blanches, cultivées à l’abri des rayons du soleil, les violettes qui se colorent sous l’effet de la lumière et les vertes qui poussent entièrement à l’air libre. Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », le chef Pierre Chomet et Stefan Etcheverry vous proposent de sublimer ces dernières en préparant un crémeux d’asperges vertes, chèvre, noix et romarin.
Quels ingrédients pour préparer le crémeux d’asperges, chèvre, noix et romarin de Pierre Chomet ?
Il vous faut :
- 1 botte d’asperges
- 100 g de crème
- 100 g de lait
- Sel et poivre
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème
- Piment d’Espelette
- 1 branche de romarin ciselé
- 50 g de noix concassées
Comment préparer le crémeux d’asperges, chèvre, noix et romarin de Pierre Chomet ?
Commencez par tailler les têtes d’asperges, émincez finement les corps et faites suer les tiges dans une poêle. Puis, ajoutez la crème et le lait et passez le tout au mixeur avant de filtrer au chinois afin d’obtenir une crème à la belle texture lisse. Faites cuire les têtes d’asperges dans de l’eau bouillante salée, puis réservez-les. Ensuite, mélangez le fromage de chèvre avec la crème, ajoutez le romarin finement ciselé, assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Une fois le mélange fait, réservez la préparation au frais.
Pour le dressage, le chef Pierre Chomet vous propose de déposer le fromage de chèvre au centre d’une assiette creuse, puis de verser le crémeux d’asperges autour. Pour la finition, ajoutez quelques noix concassées et déposez des têtes d’asperges.
