- Le printemps marque la saison des asperges, idéales pour sublimer vos plats.
- Pierre Chomet revisite l’asperge vinaigrette avec une touche d’agrumes.
- Découvrez des étapes simples pour préparer ce délice et étonner vos convives.
Le printemps est la saison des asperges. Elles sont sur les étals et n’attendent que de ravir vos papilles. Mais le temps presse, car les asperges ne restent pas disponibles très longtemps, puisque leur saison est particulièrement courte ! Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », Stefan Etcheverry et le chef Pierre Chomet vous proposent une recette pour sublimer les asperges blanches. Il revisite le classique asperge vinaigrette avec une vinaigrette… aux agrumes !
Quels ingrédients pour préparer les asperges blanches et vinaigrette aux agrumes de Pierre Chomet ?
Il vous faut :
- Asperges
- 10 pièces d’asperges
- 2 branches de thym
- 10 g de sucre
- Sel
- 1 gousse d’ail
Lait d’asperges :
- Peaux d’asperges
- Lait entier
Vinaigrette :
- 2 œufs
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- 40 g d’huile
- 30 g de jus d’orange
- 20 g de moutarde
Comment préparer les asperges blanches et vinaigrette aux agrumes de Pierre Chomet ?
Commencez par mettre du sel, du sucre, du thym et une gousse d’ail dans une casserole d’eau bouillante, puis ajoutez les asperges pour les cuire pendant huit à dix minutes. Préparez ensuite le lait d’asperges en laissant infuser les peaux dans du lait entier. Passez à la préparation de la vinaigrette. Pour cela, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante, ciselez l’échalote et les œufs et réalisez une vinaigrette avec de la moutarde, du jus d’orange et de d’huile d’olive. Ajoutez les œufs, la ciboulette et l’échalote dans la vinaigrette. Pour finir, passez au dressage en déposant les asperges tempérées sur une assiette et versez la vinaigrette par-dessus.
