- Dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », Pierre Chomet revisite la daurade en carpaccio.
- Un plat réconfortant qui vous apporte l’énergie nécessaire pour affronter l’hiver.
- Une sauce butternut goûteuse accompagne cette recette gourmande.
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La Brigade Bonjour !
Le temps est maussade, le froid vous gagne et vous avez envie d’un plat réconfortant, doux et savoureux ? Ça tombe bien, dans « Bonjour ! La Matinale TF1 », le chef Pierre Chomet vous propose de mettre la daurade à l’honneur qu’il cuisine en carpaccio. L’occasion de faire le plein de vitamines : ce poisson est notamment riche en vitamine D et de B12, des vitamines nécessaires pour traverser l’hiver. Pour le côté réconfortant, le chef prépare une sauce butternut, totalement de saison, carrément gourmande.
Quels ingrédients pour préparer le carpaccio de daurade et vierge butternut ?
Il vous faut :
- 1 filet de daurade
- Huile d’olive
- vinaigre de Xérès
- un morceau de butternut
- un oignon rouge
- un citron vert
- 30 g de noix de pécan
- Une botte de persil
Pour les pickles d’oignons rouges :
- 300 g d’eau
- 200 g de vinaigre
- 100 g de sucre
- Du sel
- 20 g de graines de coriandre
- 20 g de poivre noir
- Un oignon rouge
Comment préparer le carpaccio de daurade et vierge butternut ?
Commencez par préparer le poisson en taillant de fines tranches dans le filet de daurade puis dressez sur une assiette plate avant de réserver au frais. Puis taillez une brunoise de butternut, ciselez l’oignon rouge et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre de Xérès et réservez. Ajoutez le persil haché, épluchez et taillez des suprêmes de citron vert et ajoutez-les à la préparation. Torréfiez les noix de pécan au four à 160 °C pendant 10 minutes et concassez les noix. Ajoutez-les à la vierge.
Place ensuite à la préparation des pickles d’oignons rouges. Faites bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de coriandre et le poivre. Taillez les oignons à la mandoline. Versez le liquide chaud sur les oignons dans un saladier. Sortez le carpaccio de daurade du frigo, ajoutez la vierge par-dessus et les pickles d’oignons rouges. Bon appétit !
