- La Saint-Jacques à la normande se prépare avec de la crème fraîche.
- Beurre, échalote, lard… Cette recette est riche en goût.
- Thomas partage ses astuces pour un plat réussi dans « le 13h à table ».
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Le 13H à table
La coquille Saint-Jacques à la normande est un plat aussi beau que réconfortant, qui allie coquilles Saint-Jacques et fondant de la crème fraîche. Ce plat fait saliver à l’approche des fêtes de fin d’année. Les coquilles peuvent s’acheter au premier port coquiller de France, Port-en-Bessin, situé dans le Calvados. Au marché aux poissons, Thomas, le cuisinier du jour du « 13h à table », retrouve la pêche de la veille. Il choisit des coquilles Saint-Jacques qui sont à cinq euros le kilo. Au début du mois de décembre, la coquille est encore bon marché. « C’est plus intéressant maintenant pour le consommateur qu’au moment de Noël »
, indique le poissonnier. À la période de Noël, les prix augmentent pour atteindre 7,50 euros ou 8 euros le kilo. Ce plat typiquement normand peut se consommer jusqu’à la fin de la pêche à la coquille au mois de mai.
Quels ingrédients pour des Saint-Jacques à la normande ?
Pour une recette de coquilles Saint-Jacques à la normande pour quatre personnes, il vous faut :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- Un pot de crème fraîche
- Du beurre
- 4 échalotes
- Du lard fumé
- 10cl cidre
- 5cl de vinaigre de cidre
- De la fécule de maïs
Pour cette recette, comptez 5,20 euros par personne.
Comment préparer les coquilles Saint-Jacques ?
Pour des coquilles Saint-Jacques à la normande, ouvrez huit coquilles et mettez les noix de côté. Gardez les coquilles, car elles serviront à la présentation. Il ne faut pas garder le corail qui est un peu fort en goût. Coupez quatre échalotes en petits morceaux. Faites revenir ces échalotes dans du beurre en ajoutant dix centilitres de cidre, cinq centilitres de vinaigre de cidre et attendre qu’ils caramélisent. Pendant ce temps, mettez de la fécule de maïs sur une des deux faces des noix de Saint-Jacques et faites-les cuire dans une poêle beurrée sur cette même face durant trois minutes. « Pour la présentation, on mettra le côté snacké en visuel »
, explique Thomas. Pour un côté croquant, ajoutez un peu de lard fumé qui aura cuit préalablement quelques minutes au four. Pour le dressage, dans chaque coquille, déposez les échalotes, ajoutez deux noix de saint Jacques et les petits morceaux de lard fumé. Pour terminer le plat, versez autour des noix deux cuillères à soupe de crème fraîche avant un ultime passage au four pendant trois minutes.
